В новом бутик-отеле «Заонежье» в заповедном краю озер Карелии, всего в часе езды от знаменитых Кижей прописался ресторан локальной кухни «Руна». Его кухней заведует Александр Марон - опытный шеф, за плечами которого работа в Москве и Израиле, сотрудничество с Аркадием Новиковым и Уиллиамом Ламберти, руководство кухней кафе Rishon при Еврейском музее.
В «Руне» он исследует северную кухню, соединяя ее с рецептами мировых блюд из своего опыта. Локальные карельские продукты он сочетает с ближневосточными специями, а местную дичь запекает в тажине. Лесные карельские грибы отправляются в хумус, беломорская сельдь превращается в форшмак, сливочный суп лохикейто с судаком, мидиями и форелью обогащается кокосом, а фермерский цыпленок знакомится с чимичурри. Мороженому со вкусом икры ряпушки, белых грибов, можжевельника и даже чаги уже и не удивляешься.
Этот микс вкусов и традиций и поразителен, и органичен месту. «Заонежье» выбрало для себя первозданные места, где природа все еще сильнее человека. Здесь старый уклад жизни и привычные вкусы открываются новому, а новое не оспаривает традиций.
