* Якитори — это традиционные японские шашлычки из курицы, приготовленные на бамбуковых шпажках. Главный секрет блюда заключается в технике жарки и использовании густого сладковато-соленого соуса таре.
1. Подготовка ингредиентов.
- Мясо: Лучше всего использовать филе куриного бедра — оно получается более сочным, чем грудка. Нарежьте его небольшими кусочками «на один укус» (около 2-3 см).
- Добавки: Классический вариант (негима) включает кусочки белой части лука-порея, которые нанизываются поочередно с мясом.
- Шпажки: Обязательно замочите бамбуковые палочки в воде на 20–30 минут, чтобы они не горели при жарке.
2. Приготовление соуса таре.
Этот соус используется как глазурь в процессе жарки.
1 Состав: Смешайте соевый соус, мирин (сладкое рисовое вино), саке (или сухое белое вино) и сахар (можно добавить мед). Для пикантности часто добавляют имбирь, чеснок и немного кунжутного масла.
2 Варка: Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите 10–20 минут, пока соус не загустеет и не станет блестящим.
3. Процесс жарки.
Традиционно якитори готовят на угольном гриле, но в домашних условиях подойдет сковорода-гриль или духовка.
1 Начало: Нанизанное мясо жарьте без маринада на сильном огне до появления легкой корочки.
2 Глазировка: Когда курица почти готова, окуните шашлычки в соус таре или обильно смажьте их кисточкой.
3 Завершение: Верните на огонь на 1–2 минуты, чтобы соус карамелизовался и образовал липкую глянцевую оболочку. Повторите процедуру 2–3 раза для более насыщенного вкуса.
Популярные виды якитори:
Момо — только бедро.
Негима — бедро с луком-пореем.
Хацу — куриные сердечки.
Тсукуне — шарики из куриного фарша.
Подавайте якитори горячими, посыпав кунжутом или хлопьями острого перца.
Приятного аппетита !