* Всё мы знаем что тонкацу — это классическое блюдо японской кухни, представляющее собой свиную отбивную, обжаренную во фритюре в воздушной панировке панко.
Основные ингредиенты
- Мясо: свиная корейка (более жирная, с полоской жира) или вырезка (постная).
- Панировка: мука, взбитое яйцо и сухари панко (они крупнее и обеспечивают более хрустящую корочку).
- Специи: соль и черный перец.
Пошаговое приготовление
1 Подготовка мяса: Нарежьте свинину на куски толщиной 1,5–2 см. Сделайте небольшие надрезы на соединительной ткани между мясом и жиром, чтобы кусок не деформировался при жарке. Слегка отбейте мясо, посолите и поперчите.
2 Панировка (тройная система):
- Обваляйте кусок в муке, стряхнув лишнее.
- Окуните во взбитое яйцо.
- Плотно прижмите к сухарям панко, чтобы они покрыли мясо ровным толстым слоем.
3 Обжарка: Разогрейте растительное масло до 170–180°C. Обжаривайте мясо во фритюре до золотисто-коричневого цвета (обычно по несколько минут с каждой стороны до готовности).
4 Отдых: Выложите готовую отбивную на решетку или бумажное полотенце на 1–2 минуты, чтобы стекло лишнее масло и корочка стала максимально хрустящей.
Соус Тонкацу
Традиционно используется готовый соус, но его можно быстро приготовить дома, смешав следующие ингредиенты:
- Кетчуп (100 мл);
- Вустерширский соус (15–30 мл);
- Соевый соус (15–30 мл);
- Сахар или мед по вкусу.
Подача.
Готовый тонкацу нарезают на полоски шириной около 2 см, чтобы его было удобно есть палочками. Подают обычно на подушке из тонко нашинкованной свежей белокочанной капусты с рисом и мисо-супом. Соус наносят поверх мяса или подают отдельно для макания.
Приятного аппетита !