Грешен, да, люблю всякую еду, приготовленную с капустой. Щи - это вот прям основной суп в моём рационе питания (что написал-то вообще? "рацион питания"... что за канцеляризьм?!). Поэтому частенько обращаю внимание на кухни других народов, которые тоже используют капусту в качестве основного, базового ингредиента. Вот - образчик такого применения этого овоща в самой "высокой кухне" мира - во французской, пейзанский (сиречь - деревенский) суп. Пробуйте приготовить и делитесь своими мнениями в комментариях - нравятся вам капустные блюда или не приемлете их в принципе? А почему?
Количество порций: 4
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 55 минут
Ингредиенты
- 1 ст. л. (15 мл) оливкового масла extra virgin
- 1 большая копчёная колбаса (около 200 г), нарезанная толстыми кружочками
- 1 луковица, очищенная и нарезанная кубиками
- 3 зубчика чеснока, очищенные и измельчённые
- 1 лук-порей (только белая часть), нарезанный полукружиями толщиной 1,5см
- 3 моркови, очищенные и крупно нарезанные
- 10 листьев зелёной капусты, очищенные от кочерыжки и нашинкованные
- 2 картофелины (около 150 г), очищенные и нарезанные кубиками
- 1 л (4 стакана) овощного бульона, желательно с пониженным содержанием соли (или больше, чтобы покрыть овощи)
- 3 лавровых листа
- 4–5 веточек тимьяна
- ½ ч. л. чёрного перца
Приготовление
Шаг 1.
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Когда масло начнёт шипеть, добавьте нарезанную колбасу и обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите готовую колбасу на тарелку и удалите большую часть вытопившегося жира из кастрюли.
Шаг 2.
Верните кусочки колбасы в кастрюлю, добавьте лук и чеснок. Готовьте 2–3 минуты, пока лук не станет прозрачным и ароматным. Добавьте лук-порей и готовьте ещё 2 минуты, периодически помешивая, пока он слегка не размягчится. Затем добавьте морковь и тушите 2 минуты. Всыпьте нашинкованную капусту и готовьте ещё 2 минуты.
Шаг 3.
Добавьте кубики картофеля, влейте бульон, положите лавровые листья, тимьян и чёрный перец. Жидкость должна полностью покрывать овощи и колбасу.
Шаг 4.
Накройте крышкой, доведите до лёгкого кипения и варите на медленном огне 45–60 минут, пока морковь не станет очень мягкой. Подавайте сразу, с хлебом на гарнир.
________________________________________________________________________________________
Таблица‑памятка по шагам и времени — удобно держать под рукой во время готовки:
🥣 Soupe Paysanne — шпаргалка
Шаг Действие Время
1 Обжарить колбасу в масле, убрать лишний жир 6–8 мин
2 Лук + чеснок→2–3 мин; лук‑порей→2 мин; морковь→2 мин; капуста→2 мин
~8–9 мин
3 Добавить картофель, бульон, лавр, тимьян, перец 2 мин
4 Накрыть крышкой, варить на слабом огне 45–60 мин
Итого: около 1 ч 15 мин
_________________________________________________________________________________________
#суп #франция #кулинария #кухня #еда #рецепт