Завернутые в питу, лепешку или даже лист салата миксы из различных продуктов — это больше, чем фастфуд. Это гастрономические послы своих культур, объединенные гениальной в своей простоте идеей: завернуть вкусную начинку в мягкую оболочку и создать идеальную еду «на ходу».
В новом рейтинге TasteAtlas отдает дань уважения мировым фаворитам, прослеживая вкусы, традиции и истории, которые делают роллы и обертки одной из самых любимых уличных закусок в мире.
Шаурма, Ливан
Сочное, маринованное мясо, медленно обжаривают на вертикальном вертеле, — вот ливанский вклад в мировой «ролл-холл». История этого блюда восходит к Османской империи, а его название происходит от турецкого слова çevirme, что означает «вращать». Слои баранины, говядины или курицы щедро поливают собственным жиром, впитывая глубокие, насыщенные вкусы.
Тантуни (Турция)
Скромная турецкая уличная еда с ярким мясным характером из прибрежного города Мерсин. Мелко нарезанную говядину или баранину ображривают в специальных сковородах для тантуни с луком, помидорами и щепоткой специй, а затем заворачивают в мягкий лаваш. Традиционно подают с сумахом и лимоном — одновременно жирно и свежо. Блюдо, которое началось как еда для рабочих, но завоевало всенародную известность.
Гирос (Греция)
В Греции гирос — абсолютный король уличной еды. Тонкие ломтики свинины или курицы (а за границей иногда и баранины) вращают на вертикальном вертеле и готовят до золотистой корочки. Затем их заворачивают в теплую питу с цацики, помидорами, луком и салатом. Слово «гирос» буквально означает «вращение», что отсылает к способу приготовления. Некоторые утверждают, что его корни уходят во времена Александра Македонского, чьи солдаты жарили мясо на своих мечах после битвы — древний предок современного фастфуда.
Энчиладас Суизас (Мехико, Мексика)
Сливочные, пикантные и безошибочно насыщенные, энчиладас суизас — фирменное блюдо Мехико, родившееся в легендарном ресторане Sanborns. Кукурузные тортильи начиняют и покрывают «швейцарским» соусом из молока или сливок — отсылка к швейцарским иммигрантам, которые привнесли молочные традиции в Мексику.
Санчу ссам (Корея)
Основной элемент корейской культуры барбекю — санчу ссам — превращает лист салата в хрустящую съедобную обертку. Гости наполняют его рисом, нарезанным кальби или пулькоги и щепоткой острого кочхуджан или ссамджана, прежде чем аккуратно свернуть и съесть за один присест. Каждый ролл собирается индивидуально за столом и сохраняет баланс между дымным мясом, свежей зеленью и огненными приправами.
Буррито (Сьюдад-Хуарес, Мексика)
Компактный, но сытный, буррито из Сьюдад-Хуареса — самый известный мексиканский ролл на экспорт. Мягкая пшеничная тортилья заключает в себе начинку из мяса, риса, бобов и гуакамоле, создавая переносной узелок комфорта. На испанском языке название означает «ослик», потому что свернутый буррито напоминал поклажу, которую перевозили ослы.
Буррито Карне Асада (Сан-Диего, США)
Фирменная закуска Сан-Диего, буррито карне асада — это шедевр пограничной кухни. Мягкая пшеничная тортилья заключает в себе жареный стейк, гуакамоле и пико де гальо — простые, но идеально сбалансированные, ингредиенты. Мясо, маринованное в цитрусовых и специях, добавляет пикантности и нежности, а сальса привносит свежесть и остроту.
Кати Ролл (Калькутта, Индия)
Рожденный на оживленных улицах Калькутты, кати ролл превращает дымные кебабы в праздник, который можно взять с собой. Все началось в ресторане Nizam’s, где кебабы заворачивали в паратхи для британских посетителей, которые не хотели есть руками. Название «кати» появилось позже, после того как бамбуковые шампуры заменили металлические в 1960-х годах.
Энчиладас (Мексика)
Классика мексиканской кухни, энчиладас готовят из тортильи, которую обмакивают в соус чили, оборачивают вокруг начинки из сыра, курицы или бобов и запекают до совершенства. Считается, что блюдо происходит от майянских пападзулес – тортилий, обмакнутых в тыквенное пюре и начиненных яйцами. Название происходит от слова enchilar, что означает «приправлять чили» — простое определение для сложного блюда.
Мулитас (Мексика)
Часто называют «кесадильей на стероидах». В две хрустящие тортильи заворачивают жареное мясо, расплавленный сыр и сальсу или гуакамоле, создавая двойное наслаждение. Слово означает "маленький мул", игривый намек на то, как его заворачивают и передают от продавца к посетителю.
По материалам TasteAtlas