вы скучали? давайте мутить дегустацию!
я решил пока-что варить только в воронке
Суббота
Колумбия Ла Эсмеральда (Стрелка)
Оценка Q-грейдера 87,5
Регион: Уила, Колумбия
Производитель: Альберто Кальдерон и семья
Высота: 1 600–1 800 м
Разновидности: Катуррон (редкая разновидность Катурры)
О кофе
Ферма Ла Эсмеральда находится в регионе Уила, известном своим мягким климатом и вулканическими почвами. Она принадлежит Альберто Кальдерону уже около 30 лет. На ферме он живёт вместе с женой и внучкой, а четверо детей помогают в сезон сбора урожая.
Изначально Кальдерон выращивал сорт Катуррон — разновидность Катурры, впервые обнаруженную в Уиле. Этот сорт ценится за устойчивость к кофейной ржавчине и высокую урожайность, что вдохновило фермера на обновление насаждений и совершенствование обработки.
Обработка
Лот обработан натуральным способом с дополнительной ферментацией. Сначала ягоды тщательно собирали вручную и ферментировали в полиэтиленовых пакетах в течение 48 часов. Затем их промывали и сушили 8–15 дней, добиваясь оптимального уровня влажности. Такая комбинация методов позволяет развить насыщенный и сладкий профиль чашки с ярко выраженными фруктовыми нотами.
А что по дескрипторам?
тропические фрукты, вермут, тёмные ягоды
Когда?
20 декабря в 16:00
Где?
Большая кофейня на Бурнаковской 77А
Как готовим?
Воронка Origami
Как попасть?
Запись в лс или в комментах, цена участия 300 рублей
Воскресенье
Колумбия Диего Самбрано
Оценка Q-грейдера 91,5
Обработка Sudan Rume начинается с ручного сбора спелых ягод, которые проходят калибровку по размеру и плотности, после чего подвергаются двойной стерилизации — сначала озонированной водой, затем ультрафиолетовым светом. Далее ягоды проходят термошок, погружаясь в воду температурой 90 °C на 120 секунд, что помогает стабилизировать микрофлору и улучшить будущие вкусовые характеристики. После депульпации кофе помещается в анаэробный биореактор, где запускается контролируемая ферментация с добавлением дрожжей Saccharomyces pastorianus.
Через шесть часов после начала процесса специалисты проверяют pH, который должен находиться на уровне 6, и содержание сахара (Brix) — около 18°. При необходимости параметры корректируются: кислотность балансируется лимонной кислотой или бикарбонатом, а уровень сахара — мёдом, полученным из концентрированного мюцилажа предыдущих партий. Ферментация длится 96 часов, после чего значения составляют pH 3.8 и Brix 6°. Завершающий этап — мягкая сушка при температуре 38 °C, позволяющая сохранить хрупкий ароматический баланс и чистоту вкуса.
А что по дескрипторам?
Белые цветы, виноград, тропические и алкогольные фрукты, медовые ноты и лёгкая карамель
Когда?
21 декабря в 16:00
Где?
Большая кофейня на Бурнаковской 77А
Как готовим?
Воронка Origami
Как попасть?
Запись в лс или в комментах, цена участия 350 рублей
