Ты замечал, что в советское время под водку почти никогда не ставили просто хлеб и огурец? Формально, да, так тоже бывало. Но если собирались всерьёз, если стол накрывали «по-человечески», обязательно появлялись салаты. Не для красоты. Для дела. В СССР салат был не дополнением, а полноценной закуской к водке. Он должен был смягчать крепость, давать сытость, держать вкус и не перебивать разговор. Эти блюда складывались не по книгам, а по опыту. Ошибки быстро запоминались. Удачные варианты тоже. Именно поэтому многие из них живы до сих пор. Потому что работают. И под водку, и просто так.
«Сельдь под шубой»
Мой самый любимый салат это «сельдь под шубой». Чтобы его приготовить, нам понадобится сельдь — 300 г филе, картофель, морковь, свёкла, лук, яйца. Всё тёрли вручную. Слои промазывали майонезом, не жалея. Салат обязательно настаивали несколько часов перед тем, как подать на стол. Под водку это была одна из лучших закусок. Сытно, ярко, надёжно. Без «шубы» праздник считался неполным.
Винегрет
Классика советского быта. Кто знает, почему закусывать винегретом веселом, особенном зимой? Пишите в комментариях. Рецепт простой. Берем свеклы 300–400 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г. Всё отварное, остуженное. Нарезаем кубиком, не мелко. Добавляем солёные огурцы — 150 г, обязательно бочковые. Лук по желанию. Заправка простая: 3–4 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла. Иногда добавляли квашеную капусту или зелёный горошек. Винегрет под водку был надёжным фоном. Он не перебивал вкус, но и не терялся. Его ели неторопливо, между рюмками.
Салат из сайры с рисом
Этот салат был продуктом времени. Стакан сухого риса варили заранее, остужали, чтобы он был рассыпчатым. Банка сайры в масле — 250 г. Рыбу разминали вилкой, косточки убирали, но без фанатизма. Добавляли 2 яйца, мелко нарезанный солёный огурец, иногда репчатый лук, ошпаренный кипятком. Майонез 2–3 ложки. Сверху посыпали сыром. Салат получался тяжёлым, сытным. Под водку это было почти спасение. После него можно было сидеть долго.
Салат «Столичный»
В отличие от повседневных салатов, «Столичный» требовал подготовки. Отварной язык — около 300 г, либо курица. Картофель, яйца, солёные огурцы, зелёный горошек. Нарезка аккуратная, одинаковая. Майонез добавляли постепенно, чтобы салат не «плыл». Под водку он шёл спокойно, без резких ощущений. Сейчас готовлю его редко. Думаю, остальные тоже.
Морковный салат
Любители легких и быстрых салатов готовили морковный. Самый простой вариант: 300 г тёртой моркови, щепоть соли, столовая ложка сметаны. Но под водку чаще делали «усиленный» вариант. Добавляли ещё 1–2 зубчика чеснока и майонез. Иногда 50 г тёртого сыра. Вкус получался контрастный: сладость, острота, жирность. Морковный салат хорошо шёл в начале застолья, особенно если на столе уже стояла водка, а горячее ещё не подошло.
Салат из плавленого сыра с чесноком
Этот салат делали тогда, когда нужно было сытно и надёжно. Два плавленых сырка по 90–100 граммов, чаще «Дружба» или «Янтарь». Чтобы они лучше тёрлись, их убирали в морозилку минут на 20. Два яйца варили вкрутую, тёрли мелко. Потом добавляли 2–3 зубчика чеснока, но это уже по характеру компании. Майонез — 2–3 столовые ложки, не больше, масса должна быть плотной. Солили редко, сыр и так был с характером. Этот салат чаще не клали в салатник, а намазывали на хлеб. Под водку шёл резко, бодро.
Свёкла с чесноком и орехами
Чтобы приготовить этот салат, свёклу варили заранее, примерно 400–500 г. Тёрли на крупной тёрке. Чеснока добавляли не так много, всего 2 зубчика, орехов около 50 г, чаще грецкие. Орехи кололи мелко ножом, не в пыль. Заправляли майонезом или сметаной, что было под рукой, иногда добавляли каплю уксуса. Под водку он шёл мягко, но уверенно. Чеснок, орехи и свекла отлично сочетаются между собой.
Салат из печени трески
Обожаю рыбные салаты. В молодости мама часто готовила. Позже я продолжил традицию. На Новый год стабильно делаю салат из печени трески. Нам понадобится банка печени трески — 120-150 г. Масло не сливать. Печень разминаем вилкой. Добавляем 2–3 яйца, мелко нарезанный зелёный лук. По желанию кладем солёный огурец или горошек. Солим осторожно, не перебарщиваем. Этот салат жирный, насыщенный, но вкусный. После выпитой рюмочки отлично освежал рецепторы.
Салат «Мимоза»
Консервы — чаще горбуша или сайра, сыр 100 г, 3–4 яйца, лук, сливочное масло. Супруга иногда готовит «Мимозу» на праздники. Вот как она делает. Всё выкладывает слоями. Рыбу разминает, лук нарезает очень мелко. Морковку тоже. Сверху украшает тёртым желтком. Картофель добавляют далеко не все. Тут дело вкуса. Под водку «Мимоза» работает мягко, почти незаметно, особенно если салат хорошо настоялся.
«Оливье»
Любите «Оливье»? Салат под настроение. У меня ассоциируется только с Новым годом. Каждый может его приготовить без особых навыков. Для этого понадобится картофель — 500 г, яйца — 4–5 штук, варёная колбаса — 300 г, солёные огурцы, горошек. Майонез добавляем так, чтобы салат держал форму. В СССР делали его много, с запасом, ведь «Оливье» был универсальной закуской под водку и не только. Доедали его даже 3-4 января. И каждый знал, что без него новогодний стол не стол.
Все эти салаты появились случайно. Их придумывали, как отдельные блюда и чтобы закусывать водку правильно, без последствий. И вот вопрос, если поставить такой стол сегодня, без модных добавок и экспериментов, он выдержит конкуренцию с нынешней кухней или мы просто забыли, как это было?