Италия — это не только паста и пицца, но и потрясающие десерты, которые готовятся из простых продуктов. Сегодня делимся рецептом традиционного хрустящего хвороста. Главный секрет его необычного вкуса и цвета — красное вино, которое добавляется в тесто.
Что понадобится?
- Мука — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Оливковое или растительное масло — 2 ст. л.
- Красное полусухое вино — 100 мл
- Вода — 50 мл
- Соль и разрыхлитель — по щепотке
- Цедра — по вкусу
- Масло для фритюра
- Для декора: сахарная пудра и мед
Пошаговое приготовление
Шаг 1: замешайте тесто
В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, соль и немного лимонной или апельсиновой цедры для аромата. Сделайте углубление и влейте яйца, масло, вино и воду.
Шаг 2: дайте отдохнуть
Замесите эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. При необходимости добавьте муку или воду. Оберните его в пищевую пленку и дайте «отдохнуть» 30 минут — так раскатывать пласт будет намного проще.
Шаг 3: раскатайте тесто
Раскатайте тесто максимально тонко — слой должен быть не более 2 мм. Чем тоньше тесто, тем нежнее будет хруст. Нарежьте его на полоски длиной 10–12 см и шириной 2–3 см. В центре каждой полоски можно сделать небольшой декоративный надрез.
Шаг 4: начинайте жарить
Разогрейте масло до 170–180°C. Вот 3 лайфхака, как узнать, что масло нужной температуры.
Тест с кусочком теста. Отрежьте маленький кусочек теста и бросьте его в масло. Если оно сразу же всплывает, начинает активно шипеть и покрываться пузырьками, значит, температура подходящая. Если тесто тонет и долго не поднимается — масло холодное.
Деревянная палочка (или ложка). Опустите кончик деревянной палочки или ручку деревянной ложки в разогретое масло. Если вокруг дерева сразу начинают образовываться мелкие и частые пузырьки (как в газировке) — масло нагрелось примерно до 170°C.
Визуальный признак. Над поверхностью масла может появиться легкий, едва заметный сизый дымок, а само масло станет более текучим, как вода.
Важно: Не допускайте сильного задымления — это означает, что масло перегрелось и начинает гореть, что придаст хворосту неприятный вкус.
Обжаривайте хворост порциями всего по 30–60 секунд до красивого золотистого цвета. Готовые изделия обязательно выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
Как подавать?
Перед подачей обильно присыпьте десерт сахарной пудрой и добавьте тонкую струйку меда. Идеальной парой к такому десерту станет бокал сицилийского Nero d’Avola Luma, 2023. Его фруктовые ноты и мягкие танины подчеркнут сладость хвороста и создадут атмосферу настоящего итальянского вечера.
А вы пробовали добавлять вино в тесто? Делитесь своими кулинарными секретами в комментариях.