Друзья, привет!
Сегодня делюсь рецептом-выручалочкой.
Это тот самый случай, когда усилий минимум, а на столе оказывается эффектный, высокий пирог с идеальным балансом сладкого теста и кислинки ягод.
Главная проблема выпечки с ягодами (особенно замороженными) — они часто опускаются на дно или дают слишком много сока, из-за чего тесто получается «клеклым».
В этом рецепте я покажу, как этого избежать.
🛒 Нам понадобится (на форму 11×30 см):
- Мука пшеничная — 220 г
- Сахар — 170 г
- Сливочное масло (мягкое) — 140 г
- Молоко — 20 мл
- Яйца (крупные) — 3 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ст. л.
- Ягоды (смородина, вишня, клюква) — 200 г + 1 ст. л. муки для обваливания.
Для глазури (по желанию): 3 ст. л. сахарной пудры + 1 ст. л. лимонного сока + 1 ч. л. воды.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка
Сливочное масло достаньте заранее — оно должно быть мягким, комнатной температуры.
А вот ягоды размораживать не нужно!
Доставайте их из морозилки прямо перед добавлением в тесто.
Шаг 2. Замешиваем основу
В глубокой миске соедините яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером до пышной светлой массы.
Важный нюанс: Не взбивайте массу слишком долго «добела» и плотных пиков. Нам нужно просто объединить ингредиенты и добавить пышности. Если перевзбить — пузырьки воздуха при выпечке разрушатся, и пирог плохо поднимется.
Добавьте мягкое масло и молоко, перемешайте.
Затем частями введите просеянную муку с разрыхлителем.
Тесто должно получиться нежным, густым и уверенно держать форму.
Шаг 3. Секрет с ягодами
Разделите ягоды на две части.
Одну половину пересыпьте в миску, добавьте 1 ст. л. муки и потрясите.
Зачем это нужно?
Мучная «рубашка» запечатывает сок и создает сцепление с тестом.
Благодаря этому ягоды не стекут на дно формы, а равномерно распределятся по мякишу.
Аккуратно вмешайте эти ягоды в тесто лопаткой (не миксером!), стараясь не раздавить их.
Шаг 4. Выпечка
Форму застелите пергаментом.
Выложите тесто, разровняйте. Сверху для красоты распределите вторую (чистую) половину ягод.
Отправляем в духовку, разогретую до 180°С, примерно на 40 минут.
Совет: После выключения оставьте пирог в духовке еще на 5–10 минут с приоткрытой дверцей — так он не опадет от резкого перепада температур.
Шаг 5. Финальный штрих
Пока пирог остывает, смешайте пудру с лимонным соком и водой.
Полейте остывшую выпечку этой глазурью.
Она застынет красивыми белыми подтеками и добавит приятную цитрусовую нотку.
Приятного аппетита и уютных вам вечеров!
Понравился рецепт?
Ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые кулинарные хитрости!
Делитесь в комментариях, с какой ягодой вы любите печь больше всего? 👇