Хочу вот под новый под немного переделать пост, который у нас на 748 уже был, но уж очень актуальная тема, несколько вопросов уже поступило и они - про салат Оливье.
Уверена, что не за горами тот день когда опять начнут советовать, а точнее тиражировать дурацкий, да, именно, дурацкий и я не стану называть черное белым, совет, что из салата Оливье надо манерно «не как красивая, а как воспитанная» «не как из простой семьи» то есть « по этикету» выедать, ой, простите за такую невероятную грубость, накалывать на вилку по одному- два ингредиента и отправлять в рот.
А иначе «этикет запрещает».
Правила, любые правила этикета, в частности, сервировки и нормы поведения за столом не появляются просто так и из ниоткуда, их не выдумывает кто то извне, чтобы запутать, поразить и запугать публику.
На появление того или иного явления влияет миллион причин - от истории, политики, суеверий, религии, исторических личностей до национальных кодов и национальной кухни. Вот на этикете и особенностях национальной кухни я бы и хотела сегодня остановиться.
В очередной раз. Но вот не люблю я в этикете отсебятины.
Я - специалист по европейскому этикету, то есть, английскому и французскому, которые являются базовыми для большинства европейских и американского, кстати, и австралийского etc. В застольных делах, проще говоря, это касается тех, кто пользуется столовыми приборами, прежде всего, ножами и вилками.
То есть, для русского тоже. Это база.
Но на эту базу нанизываются особенности национальные, например, особенности кухни. Скажем, исторически французы едят рубленое мясо, а англичане - нет.
Это нашло свое отражение в правилах, хотя, конечно, сейчас многое перемешалось и авторский взгляд именитых шефов тоже сделал свое «черное» в этом вопросе дело. Некоторые блюда изменились настолько, что съесть их по классике - невозможно.
Но и в классике есть нюансы.
И еще хочу сразу подчеркнуть под «французами и англичанами» я понимаю в первую очередь именно этикетные школы.
Скажем, под общим понятием «салат» в разных странах подразумевают более, чем разное. Это могут быть и просто салатные листья или их может не быть в салате вовсе.
То есть, съесть предлагаемое проверенным английским или французским способом, явно бывает никак. И не надо.
Для этого и существуют ответвления национальные правила и нюансы. Они поэтому и существуют. Невозможно съесть салат Столичный, даже если обозвать его Оливье так как предполагает английская классика.
Напомню общий, я подчеркиваю, чисто английский принцип.
Общий, довольно грубо, но справедливо звучащий принцип для английского этикета - это постоянное использование ножа и вилки, любое практически блюдо постепенно, разрезается и по одному маленькому только что отрезанному кусочку отправляется в рот. Отрезал - съел, оба прибора в руках, ничто никуда не откладывается.
Англичане разрежут все, что можно и что, на наш, например, взгляд,,можно бы и не разрезать.
И вот, здрасьте !Однажды, спасибо рубрике спасибозавопросна748) я узнала поразительное - в салате! Оливье! Надо! Накалывать ! Ингредиенты. Все! Пр одному!
Спасибо тем, кто спросил.
Откуда растут уши и какая простенькая логика, мне понятно.
В большинстве стран используется английская сервировка, вилки на столе лежат зубчиками вверх.
Есть правило единообразия, то есть сервировка в общих чертах нам указывает на то, каких правил мы придерживаемся. Все верно.
Англичане когда едят, держат приборы строго зубчиками вниз, всегда всегда всегда используя вилку и нож, это тоже верно. По этому принципу почти всю еду приходится накалывать. Английскую еду. Принятую там.
Англичане очень гордятся своим умением своеобразно для других есть горошек, это любимая ловушка для иностранцев. Но и у этого есть английская история. Не просто так.
Англичане постараются наколоть все, что только можно… и вот именно этот общий принцип и обратил впечатлительных персон в грешные мысли о том, что, боже мой, так и салат Оливье же тоже надо всем советовать есть диковинно. И понеслось.
Подумайте, ключевое здесь «салат» - микс, смесь, ансамбль… это едят вместе, в этом весь смысл, а не выедают из общего горошек, картошку и что там еще.
Если бы было задумано по другому, то, возможно, и положили бы все ингредиенты отдельными кучками и пусть смешается все уже внутри?))
Еще английские правила предполагают все разрезать, так тоже можно попробовать же и в этом случае тоже). Это шутка.
В общем, понятно, что это так соблазнительно - приятно, прошептать заговорщицки «а Вы не знаете? Боже, Оливье едят не так, как все едят …», но … друзья, простите меня, но это немножко ерунда.
Я точно поборник европейских правил, но … не до такой же презревшей логику и разум степени.
Конечно, салат Оливье придумал француз, как и многое другое в разных кухнях мира. Что уж, европейское застолье в целом, звучит с отчетливым французским акцентом, но везде кроме нас, этот салат или его современные и не очень вариации, в качестве подсказки, наверно, называется русским. И поэтому в России он очень популярен, а в других местах - менее, национальный вкус никто не отменял.
Когда я писала пост в прошлый раз, для надежности, пошла в Азбуку Вкуса и купила Столичный, Оливье, Русский салат и попробовала накалывать. Интересные ощущения.
Не придумывайте. Так - не надо.
На всякий случай, позволю себе напомнить этикетные науки я изучала в европейских школах - швейцарских, английских, французских, итальянских и имею достаточно много дипломов и сертификатов, подтверждающих квалификацию.
Не три, не пять и даже не десять.
И даже уже не тридцать.
Ни в одной из этих школ, ни один из замечательных моих преподавателей, скорее всего, даже и не предполагали, что русский, весьма своеобразный на европейский взгляд, салат, а он, как минимум вообще не содержит листьев, тем более, сидя около елки в Москве или в эмиратах, скажем, надо почему то есть … по английски ?)).
К слову, русские сертификаты по этикету меня тоже есть, меньше, но есть, но все же в этом я специалистом себя не считаю, поэтому тогда хитрый вопрос с Оливье я адресовала тем, кто вне всякого сомнения знает в этом толк. И опубликовала.
И никто не насоветовал накалывать ингредиенты, если не хочется искать посты, просто поверьте, пожалуйста.
А если хотите больше узнать про то «как есть» «по этикету» приходите на наш модуль в феврале, о том и поговорим.
Ксения Маркова специально для etiquette748