Приготовление. Источник:
- Кокосовый крем (густой слой на поверхности банки кокосового молока), ½ стакана.
- Кокосовое или растительное масло, 1 ст л.
- Пасты карри красная, 2 ст л.
- Тыква кабоча или баттернат, ½. Разрезать пополам, очистить от семян и нарезать кубиками размером около сантиметра. Вес тыквы - примерно от 700 до 900 г.
- Молоко кокосовое, 1 стакан.
- Рыбный соуса, 2 ст л.
- Филе грудки куриной, 450г. Нарезать по диагонали (под углом 30-40°) на тонкие небольшие кусочки.
- Куриный бульон, ½ стакана.
- Сахар апльмовый натертый, 2 ст л.
- Длинный красный тайский перец чили, 1. Без плодоножки, без семян, нарезанный вдоль на тонкие полоски.
- Каффир-лайм, 3 листика. Очистить от жилок и тонко нарезать вдоль.
- Кинза, для украшения (по желанию).
Приготовление.
- В 2-литровой кастрюле смешайте кокосовый крем, кокосовое масло и пасту карри и готовьте на среднем огне. Перемешивайте, пока паста не станет ароматной, а кокосовое масло не отделится, примерно 2 минуты.
- Добавьте тыкву в кастрюлю вместе с кокосовым молоком и 1 столовой ложкой рыбного соуса; слегка перемешайте, чтобы каждый кусочек тыквы был погружен в жидкость.
- Увеличьте огонь до максимального. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите тыкву до готовности, примерно 5-7 минут. Тыква должна сохранить свою форму, но быть достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко проткнуть кончиком ножа.
- Добавьте курицу в кастрюлю вместе с куриным бульоном, сахаром и оставшейся 1 столовой ложкой рыбного соуса. Увеличьте огонь до средне-высокого; доведите карри до кипения, периодически помешивая. Как только курица станет упругой и непрозрачной, примерно через 2–3 минуты, снимите кастрюлю с огня.
- Добавьте полоски красного чили, а также листья каффир-лайма. Подавайте с рисом.
Источник:
- Книга "Simple Thai Food: Classic Recipes from the Thai Home Kitchen" (Leela Punyaratabandhu).