Два винодельческих региона, которые отличаются одинаковыми достоинствами и являются родиной одних из самых востребованных вин на планете, борются за звание лучших во Франции.
С одной стороны, Бордо - регион, издавна ассоциирующийся с коллекционными красными купажами. С другой стороны, Бургундия - историческая область виноделия, известная своими изысканными сортовыми винами и терруаром, внесенным в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Оба региона пользуются высочайшим уважением, но в то же время они отличаются друг от друга духом и энергетикой.
В обоих регионах производят тихие вина, отличающиеся от тех, которыми они больше всего известны, такие как игристые, бордоский сладкий Сотерн и другое белое вино Бургундии - Алиготе. Однако для целей нашего обзора мы рассмотрим различия между мощными сортами Бордо и душевными сортами Шардоне и Пино Нуар в Бургундии.
Чтобы просто подвести итог различиям между этими двумя совершенно разными стилями, Альдо Сом из Aldo Sohm Wine Bar и Le Bernardin, автор книги Wine Simple, говорит: “Сравнивать Бордо и Бургундию - все равно что сравнивать рыбу и мясо”.
Итак, что же есть что и как эти два региона соотносятся друг с другом? Начнем игру!
Виноград: Чувственное против Структурного
В Бордо нет разнообразия хедлайнеров. Вместо этого сорта, отбиравшиеся веками за их вкусовые качества, плодородие и устойчивость к болезням, работают согласованно друг с другом.
На левом берегу первое место занимает Каберне Совиньон (танинное, смелое, требующее выдержки), а на правом берегу лидирует Мерло (скороспелое, пряное и мягкое).
Вина Бордо, как правило, обладают сильным шармом — задумчивостью, насыщенностью от Каберне и плюша, структурой от Мерло. К обоим винам добавляются сорта Каберне Фран, Пти Вердо и Мальбек.
Основными сортами белого винограда в регионе являются Совиньон Блан и Семильон, из которых получаются хрустящие, ароматные белые вина, часто выдержанные в дубе.
В 2021 году Межпрофессиональный совет по виноделию Бордо одобрил шесть термостойких сортов, как красных, так и белых, в том числе Аринарно, Касте, Марселан, Турига Насьональ, Алвариньо и Лилиорила, чтобы помочь защитить будущее своих знаменитых купажей.
Этот сорт винограда собирается под чутким руководством винодела. Купажирование и выдержка в дубе - обычная практика для получения сбалансированных, слоистых и однородных вин.
“Бордо - одна из величайших ценностей в мире вина, когда речь заходит о традициях, качестве и потенциале выдержки”, - говорит Пьер-Алексис Сульер, мастер-сомелье, завоевавший звание лучшего сомелье в Квебеке, Канаде и Северной и Южной Америке. “Если люди захотят купить вино, чтобы пить его через 20 лет, я направлю их в Бордо”.
Бургундия уделяет основное внимание двум благородным сортам винограда: Шардоне (потомку Пино Нуар и Гуа Блан) и Пино Нуар - сортам винограда, выращиваемым в Бургундии. Оба они пленительны, выразительны и в основном разливаются по бутылкам как отдельные сорта, хотя специфика зависит от того, где они выращены, поскольку оба, как правило, демонстрируют чувство места.
“Белые вина, в частности, получаются прекрасными, и производители отдают предпочтение концентрированным, линейным сортам и большему контакту с осадком, избавляясь от избытка дуба, если этого не требует терруар”, — говорит Анна-Кристина Кабралес, директор по дегустации вин для любителей.
“На уровне Гран Крю белые вина оставляют определенный привкус во рту, который напоминает дух”, - добавляет она. “На какое-то время они замирают, а затем продолжают возвращаться”.
Сульер не устает восхищаться тем, как бургундские виноделы “преобразуют виноград, который не имеет особого вкуса, например, Пино Нуар и Шардоне, и доводят его до невероятного уровня сложности”.
Регионы: Холодный и континентальный против Холодного и морского
Самым большим сходством между этими регионами — помимо языка, конечно, — является их климат. В обоих регионах прохладно, зимы по-настоящему холодные, и часто выпадают туманы.
Но климат Бордо умеренный и морской, что определяется его близостью как к Атлантическому океану, так и к устью реки Жиронда (и ее притокам, Дордони и Гаронне), которые помогают регулировать температуру.
Между тем Бургундия является континентальным регионом с большими перепадами температур между сезонами и состоит из мозаики кажущихся бесконечными климатических зон с индивидуальными названиями (по сути, виноградников), каждая из которых определяется своим собственным микротерруаром.
“В этом и заключается истинное влияние Бургундии — в том, что она объединяет в себе участок земли и использует его по максимуму”, - говорит Сульер. “Это такой маленький регион, но он оказал влияние на весь мир благодаря подходу к виноделию и виноградарству с использованием одного виноградника. Бургундия повлияла даже на Бордо — теперь вы видите больше этикеток, на которых изображены отдельные виноградники”.
Небольшой размер, на который ссылается Сульер, является еще одним существенным различием между двумя регионами. Бургундия производит около 200 миллионов бутылок в год, в то время как 7000 виноделен Бордо производят около 700 миллионов бутылок в год.
Эта разница в размерах имеет свои плюсы и минусы.
Стоимость — это один из главных факторов, который может быть как положительным, так и отрицательным, в зависимости от того, что вы ищете и у кого спрашиваете.
Ограничения на производство Бургундии, новые посадки и недавние экстремальные погодные явления, вызванные изменением климата, привели к росту цен даже на базовые сорта вина.
“Я думаю, что сегодняшние высокие цены объясняются главным образом их дефицитом — это похоже на производство часов или сумок”, - говорит Матье Ямум, главный операционный директор и совладелец Maison Mura в Майами. “Люди рассматривают Бургундское как инвестиционный проект”.
Вина Бордо высокого класса, безусловно, тоже могут стать инвестицией. Многие из них в молодости кажутся грубыми, но с возрастом достигают совершенства.
“Через 10-15 лет Бордо становится другим вином — в нем появляются нотки сухофруктов и древесины”, - говорит Ямум. “Вы можете пить их и через 100 лет, и они все равно будут хороши”.
Итак, кто же победит?
Это непростой выбор. Как и во многих других вещах в жизни, существует множество нюансов, из-за которых трудно определить явного победителя, и у каждого, кого вы спрашиваете, есть свое мнение.
Во-первых, массовый рост производства в Бордо привел к избытку вин низкого качества — до такой степени, что виноградари начали кампанию по выкорчевыванию виноградников и уничтожению существующих запасов, — что несколько подмочило его былую завидную репутацию. “Это портит имидж региона”, - говорит Ямум.
Но в расширении производства есть свои преимущества, особенно в регионе, известном своими выдержанными винами. Нетрудно найти старые бутылки, которые достигли своего расцвета.
“Если бы я захотел Бордо 1982 года, я мог бы сделать несколько звонков и купить его в магазине на следующей неделе”, - говорит Ямум. “Если бы я захотел Бургундское 1982 года? Удачи. Мне пришлось бы дождаться хорошего аукциона.
Сравнение Бургундии и Бордо выходит за рамки винограда и земли — это еще и атмосфера.
Бургундию отличают воздушные, легкие вина, которые в наши дни становятся все более популярными. Регион “достиг высокого статуса благодаря тому, что потребители хотят пить прямо сейчас — Шардоне и Пино”, - говорит Сомм.
Кабралес, которая делает обзоры бургундских вин для винного журнала, является одним из многочисленных поклонников региона. “Бургундия принесла мне больше религиозных впечатлений”, - говорит она. “Бургундия - это поэт, философ, романтик".
Хотя в этом лагере много профессионалов, другие, например Сомм, больше склоняются к середине. “Это зависит от того, что вы ищете”, - говорит он. “Оба региона заслуживают особого внимания, но то, что вам нравится, полностью субъективно”.
Те, кто предпочитает выдерживать свои вина, скорее всего, тяготеют к Бордо, добавляет Сомм: “Если бы серьезный коллекционер вин задумался о десяти своих самых популярных винах, я гарантирую, что минимум два-три из них были бы Бордо, верно?”