Как я ела икру, пила авторские коктейли из карты «Топография» и пыталась понять философию Rusfusion в московском баре на Смоленской.
В Москве, где на каждом шагу итальянские траттории и азиатские пабы, все сложнее найти место с настоящей идентичностью. Бар и ресторан «Debri» (также известный как «Relict») на Смоленской улице — смелая попытка эту идентичность создать, заявив о себе как о пространстве «современной русской кухни» или «Rusfusion». Я отправилась туда, чтобы на собственном опыте проверить, что скрывается за этим модным термином: маркетинговая уловка или новое слово в гастрономии.
Концепция: между лесом и лабораторией
С порога вас встречает не просто интерьер, а целая экосистема. Концепция, заявленная на сайте, — «пространство нетронутой природы». И это не просто слова: зал буквально пронизан живой зеленью. Вьющиеся растения, скромные деревца, мох — создается ощущение, будто ты оказался в очень стильном и чистном уголке русского леса, а не в центре мегаполиса. Эта природная эстетика — фундамент всего, что происходит в «Debri». Она задает тон и для кухни, и для бара, и для вечерних диджей-сетов, которые здесь негромко звучат, дополняя атмосферу.
Гастрономия: икра, пирожки и деконструкция стереотипов
Меню — главный проводник в философию Rusfusion. Шеф-повар не воспроизводит классические рецепты один в один, а скорее ведет с ними диалог. Он берет знакомые всем образы и продукты (как в моем случае — икру) и подает их в новом контексте, с неожиданными акцентами и техниками. Это может быть температура, текстура или сочетание с совершенно, казалось бы, чужеродным ингредиентом.
Отдельная история — печь, в которой готовят, среди прочего, молочные пирожки. Этот элемент — мост между традицией и современностью. Аромат свежей выпечки, исходящий от печи, вызывает самую что ни на есть прямую, детскую ностальгию. Но начинка или подача этих самых пирожков могут быть самыми что ни на есть авторскими. Получается интересный эффект: ум узнает новое, а душа согревается знакомым.
Бар как искусство: карта «Топография»
Если кухня ведет диалог с традицией, то бар, судя по всему, занимается чистой поэзией. Коктейльная карта под названием «Топография» — это, без преувеличения, высший пилотаж. Бармены работают с местными дикоросами, травами, ягодами, настойками, создавая напитки, которые не просто пьешь, а «читаешь» слой за слоем. Коктейль может пахнуть хвоей, иметь дымное послевкусие или отсылать к аромату мокрого леса после дождя. Это идеальные компаньоны для еды, которые не перебивают, а раскрывают и дополняют ее вкус.
Плюсы и минусы: для кого этот эксперимент?
Безусловные сильные стороны:
- Уникальность концепции. В Москве почти нет аналогов, которые с такой последовательностью и стилем развивали бы тему modern Russian cuisine.
- Атмосфера полного погружения. Дизайн, музыка, запахи — все работает на создание целостного и запоминающегося опыта.
- Высочайший уровень бара. Коктейльная карта «Топография» — самоценный повод для визита даже отдельно от еды.
- Качество продуктов и техника.Чувствуется, что на кухне и за баром работают профессионалы, влюбленные в свое дело.
Особенности, которые важно учитывать:
- Субъективность вкуса. Философия деконструкции и смелых сочетаний может понравиться не всем. Это не место для тех, кто хочет получить «как у бабушки».
- Ценность впечатления. Вы платите за комплекс: идею, атмосферу, уникальные рецепты. Это не демократичный стрит-фуд.
- Лимит мест. Пространство камерное и очень популярное. Бронирование столика, особенно на вечер пятницы или субботы, — обязательная история.
- Меню-сюрприз. Полное меню может меняться, а некоторые блюда бывают временными. С одной стороны, это интересно, с другой — не дает гарантии, что конкретное блюдо будет в наличии.
Итог: стоит ли идти в «Debri»?
«Debri» (Relict) — это не просто бар или ресторан. Это гастрономический театр с четко прописанной ролью. Он для тех, кто устал от глобализированного ресторанного меню и хочет почувствовать связь с локальной культурой, но через призму современного искусства.
Идеально подойдет:
— Для особенного свидания, которое точно запомнится.
— Для встречи с друзьями-гурманами, с которыми хочется обсудить не только жизнь, но и вкусы.
— Для ценителей авторских коктейлей, ищущих глубину и смысл в бокале.
— Для тех, кто хочет понять, куда движется современная русская гастрономия.
Это место оставляет след. Возможно, не каждое блюдо станет вашим фаворитом, но равнодушным вы не останетесь. «Debri» доказывает, что у русской кухни есть не только богатое прошлое, но и очень вдохновляющее будущее.
Любите исследовать самые концептуальные рестораны и бары Москвы? Подписывайтесь на мой канал в Дзен — мы вместе находим места, где еда становится искусством, а вечер — событием.