Вкусно и просто: три проверенных временем рецепта засолки сала

В Приамурье пришли сильные морозы, а в такие холода в рационе никак не обойтись без сала — это источник энергии для нашего организма, а также селена и витамина D. Но перед этим сало надо правильно засолить, чтобы оно было не только полезным, но и очень вкусным. «Амурская служба новостей» узнала у благовещенской пенсионерки Татьяны Ивановой несколько проверенных временем рецептов засолки сала.

Для всех рецептов свежее свиное сало нужно предварительно хорошо промыть (шкурку поскоблить ножом), а затем промокнуть, чтобы убрать лишнюю влагу. Сало не должно быть замороженным. Если замораживали — разморозить нужно до полной мягкости.

Сухой способ

Нам потребуется:
свежее сало (можно с небольшой прослойкой); соль (крупного помола, без добавок); чеснок; черный молотый перец; ваши любимые специи: паприка, смесь перцев, готовая приправа для сала и т.п. Сало нарезаем кусками шириной 5-6 сантиметров. На дно емкости, в которой будем засаливать, насыпаем толстый слой соли. Удобно солить в пластиковых контейнерах: кусочки сала можно нарезать под размер тары. Кстати, все специи берем «на глаз» — по вкусу.

Смешиваем соль, измельченный чеснок и все специи. Этой смесью тщательно натираем каждый кусок сала, после чего укладываем его шкуркой вниз на слой соли на дне емкости, оставшейся смесью засыпаем сверху и равномерно распределяем. Плотно закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки. Затем ставим в холодильник на нижнюю полку — еще на 3-5 суток (зависит от размера кусков).

После этого достаем сало, лишнюю соль счищаем ножом, по желанию еще раз обмазываем любимыми специями (так как при очищении они тоже удалятся), заворачиваем в пергамент или фольгу и хорошенько промораживаем в морозилке. Сало готово! Храним его также в замороженном виде.

Сало в рассоле

Нам потребуется из расчета на 1 кг свежего сала:
2 литра воды; 210 граммов соли (крупного помола, без добавок); 5 штук лаврового листа; 6-7 зубцов чеснока; 10-12 горошин черного перца; приправа «Смесь перцев» или копченая паприка. Готовить будем по советскому ГОСТу — заливая рассолом два раза. Это вытянет из сала капиллярную кровь, оно будет лучше храниться и не будет становиться скользким при долгом хранении.

Сало подготавливаем, как и в предыдущем рецепте.

Отдельно готовим первый рассол: доводим до кипения 1 литр воды, растворяем в ней 100 граммов соли, остужаем. В емкость складываем куски сала, заливаем теплым рассолом так, чтобы полностью их покрыть, и оставляем при комнатной температуре на 3 суток.

Через 3 суток сливаем первый рассол, сало промываем в проточной воде. Готовим второй рассол: 1 литр воды вскипятить со 110 граммами соли, добавить лавровый лист и перец горошком, прокипятить пару минут и остудить. Сало укладываем в емкость, перекладывая куски нарезанным на пластики чесноком и лавровым листом из рассола. Заливаем вторым рассолом, плотно накрываем, сверху устанавливаем гнет (подойдет трехлитровая банка с водой) и оставляем в прохладном месте (нижняя полка холодильника).

По ГОСТу сало должно так солиться 21 день, но в целом оно будет готово дней через 5-7. По истечении этого срока рассол сливаем, каждый кусочек сала тщательно обсушиваем, чтобы не образовалась ледяная глазурь, натираем (по желанию) любимыми приправами, заворачиваем в пергамент или фольгу и также храним в морозилке.

Сало в луковой шелухе

Приготовленное таким способом сало похоже на копченое, но гораздо полезнее.

Нам потребуется из расчета на 1 кг свежего сала с мясной прослойкой:
2 литра воды; 300 граммов соли; 7 горстей луковой шелухи; крупная луковица; 5 штук лаврового листа; 10 горошин черного перца; крупная головка чеснока; специи (паприка, черный и красный молотый перец, кориандр) — по вкусу. Сало готовим так же, как в предыдущих рецептах.

Готовим луковый рассол. Важно: посуду для этого лучше взять из разряда «уже не жалко» — после луковой шелухи отмыть ее будет крайне сложно. Воду нужно вскипятить, растворить в ней соль, добавить разрезанную на четвертинки луковицу, перец горошком, лавровый лист, кориандр, и — самое главное — тщательно промытую луковую шелуху. Все это поварить 5 минут.

Куски сала положить в кастрюлю и варить еще 20 минут. Затем снять с огня и оставить сало остывать прямо в рассоле, а как остынет — поставить на сутки в холодильник.

Затем «загоревшее» сало вынимаем, очищаем от шелухи, хорошенько обсушиваем, после чего тщательно натираем каждый кусок смесью специй и измельченным чесноком, заворачиваем и пергамент или фольгу и храним в морозилке.

Приятного аппетита!

Фото: АСН24