* Всем доброго дня!Пхали — это традиционная грузинская закуска, основой которой являются термически обработанные овощи и пряная паста из грецких орехов.
1Подготовка овощей:
2 Приготовление заправки:
3 Смешивание:
* Всем доброго дня!Пхали — это традиционная грузинская закуска, основой которой являются термически обработанные овощи и пряная паста из грецких орехов.
Основные ингредиенты.
- Овощная база: чаще всего используют шпинат, свеклу (или её ботву), капусту, фасоль или баклажаны.
- Ореховая паста: грецкие орехи, чеснок, кинза, винный уксус (или гранатовый сок).
- Специи: обязательны хмели-сунели (или уцхо-сунели), молотый кориандр, имеретинский шафран и соль.
Пошаговый процесс приготовления.
1Подготовка овощей:
- Шпинат или капусту бланшируйте в кипящей воде 1–2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и обязательно тщательно отожмите лишнюю воду.
- Свеклу отварите или запеките в фольге до мягкости, затем натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку.
2 Приготовление заправки:
- Измельчите грецкие орехи до состояния мелкой крошки (в блендере или мясорубке).
- Смешайте орехи с пропущенным через пресс чесноком, мелко нарезанной кинзой, уксусом и сухими специями.
3 Смешивание:
- Соедините подготовленные овощи с ореховой пастой и перемешайте до однородности.
Подача:
- Сформируйте из массы небольшие шарики (размером с грецкий орех).
- Сделайте в центре каждого шарика небольшое углубление и украсьте зернами граната.
Секреты вкуса
Консистенция: важно максимально отжать овощи после варки, чтобы пхали держали форму и не были водянистыми.
Температура: закуску лучше подавать охлажденной, чтобы специи успели раскрыть свой аромат.
Ассорти: традиционно на стол подают несколько видов пхали разных цветов (зеленый из шпината, красный из свеклы), что создает эффектный контраст.
Приятного аппетита !