Друзья, приветствую! История на сегодня с кулинарным детективом, личной ответственностью и одним спорным апельсиновым кексом 🕵️♀️
Знаете, иногда чувство долга — опасная штука. Могла бы просто пролистать, но нет. После моего прошлого поста с иллюстрированным рецептом апельсинового кекса в комментариях случилось ЧП: написали, что кекс не поднялся, точнее поднялся, но опал.
Для меня это было неожиданностью. Рецепт-то проверенный, из культовой книжки «Пироги и кое-что еще...», и у меня всегда выходило хорошо.
Но бросать вызов — это же по-нашему! Я решила наглядно, шаг за шагом, снять весь процесс. Чтобы разобраться: где подвох?
Для нетерпеливых — финальный кадр. Да, я не Мишель Ру, и мои критерии просты: мне нравится, домочадцы едят. Если и вы так живете — читаем дальше!
Разбираем по косточкам: стартуем с ингредиентов
Берите то же самое: ничего экзотичного. Мой личный must-have: ваниль для аромата и магазинный разрыхлитель в тандеме с гашеной содой. Да, это моя настройка рецепта, но я просто всегда так делаю.
Шаг 1: Магия цитруса
Цедра одного апельсина и сок двух — вот наша ароматная основа. Это тот самый секрет, который делает кекс невероятно сочным.
Шаг 2: Собираем тесто
Масло с сахаром взбиваем до крема. Муку обязательно просеиваем с разрыхлителем — это закон!
К маслу добавляем цедру и яйца по одному.
А дальше — самый ответственный момент: чередуем порции муки и апельсинового сока. Так тесто останется нежным и однородным.
Шаг 3: Подготовка и выпечка
Использую разъемную форму (18 см).
Дно и бока застилаю бумагой и смазываю маслом — для безупречного извлечения.
Духовку поставила на разогрев до 180°C, но когда ставила форму, температура была около 150°C. Решила, что так тесто плавно «адаптируется».
Шаг 4: Контрольная проверка и финал
Через 30 минут верх уже румяный, но внутри влажно. Накрываю кекс сверху листом бумаги для выпечки и оставляю еще на 5-7 минут. Это защищает от подгорания и позволяет пропечься.
Достаю, даю полностью остыть в форме — это важно!
Вердикт и небольшое расследование
На выходе кекс был 4 см, после остывания — 2,5 см. Получается, что опал 🤷♀️, и, скорее всего, так было каждый раз, когда я его пекла, просто не придавала этому значения. Но зато он получился сочным, ароматным, с яркой цитрусовой ноткой.
В общем, устроила себе и семье внеплановый праздник.
Ваш принцип в кулинарии — «идеально» или «вкусно и без заморочек»? Пишите в комментах!
Рецепт этот кекса - тут 👇
А все иллюстрированные рецепты - тут 👇