* Всем привет! Приготовление сациви — это классика грузинской кухни, представляющая собой холодную птицу (курицу или индейку) в густом пряном соусе из грецких орехов.
Основные ингредиенты (на 1 кг курицы):
- Грецкие орехи: 300–400 г (должны быть светлыми для правильного цвета соуса).
- Лук: 1–2 шт..
- Чеснок: 4–6 зубчиков.
- Специи: Имеретинский шафран (обязательно для цвета), уцхо-сунели, молотый кориандр, красный острый перец, соль.
- Кислота: Белый винный уксус или сок граната (1–2 ст. л.).
Пошаговый рецепт.
1 Подготовка птицы:
Отварите курицу до полуготовности. Выньте её из бульона, обсушите и запеките в духовке до золотистой корочки (или обжарьте на сковороде). Разберите мясо на порционные кусочки, удалив крупные кости.
2 Приготовление ореховой основы:
Грецкие орехи измельчите в очень мелкую крошку (через мясорубку или блендер). Пропустите чеснок через пресс. Смешайте орехи со всеми сухими специями.
3 Пассеровка лука:
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном или курином жиру до прозрачности. Для идеальной текстуры соуса обжаренный лук можно протереть через сито или взбить блендером, чтобы кусочки не чувствовались.
4 Сборка соуса:
В ореховую массу постепенно вливайте теплый процеженный бульон, постоянно помешивая, до консистенции жидкой сметаны. Соедините с обжаренным луком.
5 Термическая обработка:
Перелейте соус в кастрюлю, добавьте кусочки курицы. Поставьте на медленный огонь и доведите почти до кипения (но не кипятите долго, иначе орехи могут потемнеть или выделится лишнее масло). В конце добавьте уксус и проверьте на соль.
6 Настаивание:
Сациви обязательно должно полностью остыть. Блюдо подают холодным (название переводится как «холодное блюдо»), спустя 4–6 часов после приготовления, чтобы мясо пропиталось соусом.
Совет:
Если при измельчении орехов выделилось масло, соберите его и капните сверху на готовое блюдо при подаче для красивого эффекта. Традиционно подается с горячим лавашем или кашей из кукурузной муки (гоми).
Приятного аппетита !