* Всем привет !Классическое лобио по-грузински готовится из красной фасоли с добавлением пряностей, лука и грецких орехов.
Основные ингредиенты.
- Фасоль: 500 г сухой красной фасоли (лучше сорт Ботумелла).
- Овощи: 2–3 луковицы, 3–5 зубчиков чеснока.
- Зелень: Большой пучок кинзы (обязательно) и петрушка.
- Специи: Хмели-сунели, кориандр, острый красный перец, чабер (кондари) и лавровый лист.
- Добавки: 50–100 г грецких орехов (по желанию), 1 ст. л. томатной пасты или свежие помидоры, растительное масло.
Пошаговое приготовление:
1 Подготовка фасоли: Замочите фасоль в холодной воде на ночь или минимум на 3–4 часа — это сократит время варки.
2 Варка: Слейте воду, залейте свежей и варите на среднем огне до мягкости (около 1,5–2 часов). Фасоль должна начать развариваться.
3 Обжарка: Пока варится фасоль, мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета на растительном масле. Можно добавить томатную пасту и обжарить вместе с ней.
4 Смешивание: Слейте лишний отвар из фасоли (оставив немного в кастрюле). Часть фасоли можно слегка размять ложкой для густоты. Добавьте обжаренный лук к фасоли.
5 Заправка: Измельчите чеснок, грецкие орехи и кинзу. Добавьте их в кастрюлю вместе со всеми специями и солью.
6 Томление: Перемешайте и потушите на слабом огне еще 5–10 минут, чтобы вкусы соединились.
Совет:
Лобио можно подавать как горячим, так и холодным. Традиционно его едят с грузинским хлебом (шоти) или кукурузными лепешками (мчади) и соленьями.
Приятного аппетита !