Помните, совы — не то, чем кажутся. А этот торт — именно то: нежный, ароматный и невероятно вкусный.
Ингредиенты на 7-8 порций
Для коржей:
яичные белки 250 г
сахар 250г
миндальная мука
Для крема:
молоко 300мл
сахар 75г
ванильный сахар 10г
желтки 30г
крахмал 35г
сливочное масло 375г
ореховая паста 80г
ром или коньяк 30мл
Для украшения:
миндальные лепестки 80г
Шаг 1/11
Для коржей белки комнатной температуры взбейте в чистой сухой миске до образования пены. Не прекращая взбивать, постепенно всыпьте сахар. Продолжайте взбивать на средне-высокой скорости, пока масса не станет плотной и блестящей.
Шаг 2/11
Частями добавьте миндальную муку и очень аккуратно перемешайте, чтобы масса не осела. Переложите тесто в кондитерский мешок.
Дарим сборник рецептов
Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла
Шаг 3/11
На пергаменте начертите круги диаметром 18 см. Отсадите тесто на противень по этим трафаретам.
Шаг 4/11
Обильно присыпьте коржи сахарной пудрой и оставьте на 10–15 минут. Затем повторите, посыпав их пудрой ещё раз.
Выпекайте коржи при 170°C примерно 25 минут до готовности. Горячие коржи аккуратно снимите с противня и дайте им полностью остынуть. Они станут тверже — это нормально.
Шаг 5/11
Для крема соедините в миске желтки, обычный и ванильный сахар и крахмал. Тщательно разотрите до однородности.
Шаг 6/11
Нагрейте молоко, не доводя до кипения. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь.
Верните всю смесь в сотейник на огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и загустения. Переложите горячий крем в чашу миксера и взбивайте на небольшой скорости, пока он не остынет до комнатной температуры. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте мягкое сливочное масло. После каждой порции дожидайтесь его полного соединения с кремом. В итоге крем станет гладким и плотным.
Шаг 7/11
Вмешайте в крем ореховую пасту и алкоголь.
Шаг 8/11
Самый ровный корж отложите для верхнего слоя. Нанесите немного крема на подложку или тарелку и уложите первый корж — это зафиксирует торт.
Шаг 9/11
Чередуйте коржи и крем, собрав таким образом весь торт.
Шаг 10/11
Разровняйте верх торта и уберите его в холодильник на несколько часов для полного охлаждения и стабилизации.
Шаг 11/11
Бока готового торта украсьте поджаренными миндальными лепестками.