Витрина в маленьком кафе — ваша главная продавщица. Она работает 24/7: завлекает, соблазняет и допродаёт, пока гость ждёт свой кофе. Сегодня разбираемся, как оформить витрину, чтобы она продавала ещё больше.
Правило треугольника
Взгляд человека скользит по витрине по определенной траектории. Используйте это.
- «Точка старта» (левый нижний угол для нас, правый для гостя). Сюда поставьте самый популярный, «безопасный» хит — тот самый чизкейк или брауни, который берут чаще всего. Это точка комфорта, с которой начинается осмотр.
- «Точка выбора» (центр, на уровне глаз). Золотая середина. Сюда поместите новинку или сезонный хит — тыквенный кекс осенью, ягодный тарт летом. Это тот продукт, на который стоит сделать акцент. Рядом — яркая, но не кричащая табличка: «Новинка сезона».
- «Точка премиума» (правый верхний угол). Сюда — самый дорогой и красивый десерт. Макаронс-ассорти, многоярусный торт. Его могут купить не так часто, но его вид создает впечатление о качестве всего ассортимента и подталкивает взять что-то из «точки выбора».
Простое действие: Сделайте фото своей витрины. Мысленно наложите треугольник. Что у вас сейчас в ключевых точках? Часто там оказываются пустые тарелки или десерт, который нужно продать в первую очередь из-за срока. Исправьте это.
Свет и уровни: создайте объем
Плоская выкладка на одном уровне — скучно и не продает.
- Используйте подставки. Даже простые белые или стеклянные плашки, разные по высоте, создадут динамику. Самый свежий и красивый десерт — на верхнем уровне.
- Правильно направьте свет. Свет должен падать на десерты, а не слепить в глаза гостю. Если нет встроенной подсветки, поможет небольшая и недорогая LED-лента, скрыто закрепленная под козырьком витрины. Теплый белый свет (2700-3000К) сделает выпечку золотистой и аппетитной.
- Оставляйте воздух. Не заставляйте всю полку — витрина, где 3-4 десерта эффектно разложены с расстоянием между ними, выглядит дороже и вкуснее, чем забитая под завязку.
Продающие карточки: говорите с гостем
Не называйте десерт, рассказывайте историю! И не забывайте использовать в описаниях сенсорные слова: «хрустящая», «тающая», «воздушная», «сочная», «ароматная».
Например, вместо: «Кекс морковный».
Напишите: «Морковный кекс с грецким орехом и апельсиновой цедрой».
А вместо: Лимонный тарт».
Напишите: «Лимонный тарт: кисло-сладкий джем и сливочный крем на песочной основе».
Связка с кофе: подскажите идеальную пару
Это главный инструмент для допродажи без слов. Рядом с десертом можно поставить небольшую табличку-подсказку.
- Шоколадный торт → «Идеально к эспрессо или капучино».
- Медовый торт → «Рекомендуем к латте».
- Ягодный тарт → «Отлично сочетается с американо или холодным чаем».
Когда бариста спрашивает: «Возможно, десерт к кофе?», у гостя в голове уже созрел вариант и продавать станет в разы легче.
Хорошая витрина не требует от гостя напрягать мозги. Она мягко ведет его взгляд, отвечает на вопросы и предлагает готовое, аппетитное решение.
Материал подготовлен iikoMini. Мы верим, что порядок и продуманность в деталях, от учета на складе до выкладки в витрине, освобождают время для творчества и общения с гостями.