Рыбные котлеты из горбуши — это отличный вариант для быстрого и полезного ужина. Они получаются сочными, мягкими внутри и с румяной корочкой снаружи. В отличие от магазинных полуфабрикатов, в этих котлетах только рыба, немного батона, лук и специи — минимум ингредиентов, максимум вкуса. Подать их можно с картофельным пюре, рисом, гречкой или лёгким овощным салатом.
Время на приготовление: 35 минут
Сложность: простая
Выход: 10–12 котлет
Пищевая ценность (примерно на 1 котлету из 12):
- Калории: 90–110 ккал
- Белки: 9 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 3 г
📝 Что понадобится (на 10–12 котлет)
Основные ингредиенты:
- Горбуша свежая или размороженная — 700–800 г (филе без костей)
- Батон или белый хлеб — 2–3 ломтика (примерно 80–100 г)
- Молоко — 100 мл (для замачивания хлеба)
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Яйцо куриное — 1 штука
- Манная крупа или панировочные сухари — 2 столовые ложки (для сочности и вязкости)
- Соль — 1 ч. л. без горки (или по вкусу)
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Приправа для рыбы — 0,5 ч. л. (по желанию)
Для жарки:
- Растительное масло — 3–4 столовые ложки
- Мука или панировочные сухари — для обваливания котлет
Для подачи:
- Картофельное пюре, рис, гречка или овощной салат
- Лимон — несколько ломтиков
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготавливаем рыбу
Если используете целую горбушу, разморозьте её при комнатной температуре или в холодильнике. Отрежьте голову, хвост, удалите внутренности и хребет. Снимите филе с костей и кожи. Проверьте пальцами, чтобы не осталось мелких косточек. Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
Шаг 2. Замачиваем хлеб
Ломтики батона или белого хлеба сложите в небольшую миску и залейте молоком. Дайте постоять 5–7 минут, чтобы хлеб полностью пропитался. Затем слегка отожмите лишнее молоко.
Шаг 3. Подготавливаем лук
Лук очистите от шелухи, промойте и нарежьте крупными кусками, чтобы было удобнее прокручивать через мясорубку или измельчать в блендере.
Шаг 4. Делаем рыбный фарш
Через мясорубку прокрутите кусочки рыбы, замоченный и отжатый хлеб и лук. Если используете блендер, измельчайте порциями, чтобы не перегружать. Переложите фарш в большую миску.
Шаг 5. Добавляем специи и яйцо
В рыбный фарш добавьте яйцо, соль, чёрный перец, приправу для рыбы (если используете) и манку или панировочные сухари. Хорошо перемешайте фарш руками или ложкой до однородности. Фарш должен получиться мягким, но не слишком жидким.
Шаг 6. Отбиваем фарш
Чтобы котлеты хорошо держали форму и не разваливались, отбейте фарш: поднимайте его рукой из миски и с силой бросайте обратно 10–15 раз. Так из него выйдет лишний воздух, и структура станет плотнее.
Шаг 7. Даём фаршу отдохнуть
Накройте миску с фаршем плёнкой или тарелкой и уберите в холодильник на 10–15 минут. За это время манка или сухари набухнут, и фарш станет более вязким.
Шаг 8. Формируем котлеты
Насыпьте на тарелку немного муки или панировочных сухарей. Смочите руки водой, чтобы фарш не лип. Отщипывайте небольшие порции фарша, формируйте овальные или круглые котлеты, обваливайте их в муке или сухарях со всех сторон.
Шаг 9. Жарим котлеты
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите котлеты в один слой, не слишком плотно. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной золотистой корочки. Огонь регулируйте так, чтобы котлеты не подгорали, но успевали прожариться внутри.
Шаг 10. Доваривание под крышкой (по желанию)
Если котлеты крупные и вы боитесь, что внутри они останутся сыроватыми, после обжаривания с двух сторон убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и потомите котлеты ещё 5–7 минут. Можно добавить 2–3 столовые ложки воды.
Шаг 11. Подача
Готовые котлеты выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими с картофельным пюре, рисом, гречкой или лёгким овощным салатом. Обязательно добавьте дольку лимона — сок, сбрызнутый на котлету, прекрасно подчёркивает вкус рыбы. Посыпьте всё свежей зеленью.
🤫 Секреты сочных рыбных котлет
Совет 1: Не переборщите с хлебом! Его задача — дать мягкость и сочность, но если хлеба будет слишком много, котлеты потеряют яркий рыбный вкус.
Совет 2: Манка или сухари в фарше помогают удерживать влагу и делают структуру более плотной. Не игнорируйте этот ингредиент.
Совет 3: Обязательное отбивание фарша — залог того, что котлеты не развалятся при жарке.
Совет 4: Не жарьте на слишком сильном огне — котлеты быстро подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
Совет 5: Можно готовить котлеты не только на сковороде, но и в духовке при 180 °C 20–25 минут. В духовке они будут менее жирными.
Совет 6: Если рыба постная, добавьте в фарш 1–2 столовые ложки растительного масла или немного сливочного масла для сочности.
Совет 7: Лук можно предварительно слегка обжарить до мягкости — получится более мягкий вкус без явной остроты.
📖 Вариации рецепта
- С зеленью: Добавьте в фарш мелко нарезанный укроп или петрушку.
- С сыром: В центр котлеты положите маленький кубик сыра — получится «сюрприз» внутри.
- С овощами: Добавьте в фарш натёртую морковь или кабачок (предварительно отжав сок).
- Диетический вариант: Запекайте котлеты в духовке или готовьте на пару.
🔥 Финальный совет
Рыбные котлеты из горбуши — это отличный способ добавить в рацион больше рыбы, не только жареной или солёной. Приготовьте их один раз, и они обязательно войдут в вашу домашнюю «золотую коллекцию». Меняйте гарниры, добавляйте разные специи и подавайте каждый раз по-новому — семья будет довольна.