Общепита в Москве так много, что рестораторам в премиум-сегменте приходится постараться, чтобы привлечь публику. Здесь нет мелочей: интерьер, качество и «место рождения» продуктов, подача, рецепты и даже саундтрек, все должно быть продумано и работать на концепцию.
Все стараются быть оригинальными, но все же иногда случаются переклички. Вот так два совсем разных ресторана совпали в моем ассоциативном поле. Оба представляют современную кухню, но с региональными акцентами, в обоих шефы стараются найти новые сочетания продуктов и много работают с локальными продуктами. Получается такой легкий фьюжн, экспериментальный и не всегда привычный на вкус, но всегда с интересной подачей.
И в обоих заведениях очень интересный дизайн, сочетающий современные, модные тенденции с этническими элементами. В общем, вот два интересных ресторана, где можно приятно посидеть, удивиться и насладиться едой и получить удовольствие от атмосферы и среды. Оба, правда, из дорогого сегмента, так что я лично каждый день там обедать или завтракать не могу себе позволить.
Итак, ресторан «Айна» на Остоженке. Место с очень удобным расположением, после прогулок и посещения многочисленных галерей (один МАММ чего стоит!) в этом районе всегда хочется где-то посидеть, отдохнуть, поесть, «переварить» и обсудить увиденное. И Айна подходит для этого идеально, здесь будет не просто обед, полноценная экспедиция по гастрономической карте России. От Камчатки до Кавказа знакомые комфортные вкусы здесь обретают новые, удивительные «диалекты». Каждое блюдо — рассказ о традициях, способах приготовления и ритуалах народов нашей страны.
И атмосфера здесь приятная, философия места — город в гармонии с природой. Интерьер из дерева, камня и льна, а также современного модного бетона создаёт невероятно тёплую атмосферу, где мгновенно расслабляешься. Всё продумано до мелочей: дверной проем в обрамлении колосьев, светильники-рога мамонта, этническая музыка, дополняющая антураж, а поход в туалет превратится в настоящее таинственное путешествие в неизведанный край.
А еда… Готовят только из фермерских, сезонных продуктов. Вкус — невероятно свежий и честный, чувствуется каждая деталь. Символ ресторана — древняя руна «возглас знания». И правда, это место открывает тебе Россию с новой, очень вкусной стороны. Сом в двух травах, грибной хинкал, чебуреки с крабом, умом понимаешь, что это, но вкус представить сложно - надо пробовать. А десерт Павлова с крыжовником и щавелем? Причем, очень необычного вида. Есть ее, правда, было не очень удобно, но вкусно.
И совершенно потрясающая атмосфера! Мне повезло - народу было совсем мало, приятный полумрак, легкая этническая музыка и крутой интерьер - все располагает к отдыху. И это место не только про еду. Здесь не кормят. Здесь — знакомят. С природой, культурой и гармонией. Я обязательно вернусь в Айну, тем более что многие мои маршруты пролегают рядом.
Второй ресторан - Relict с похожей концепцией на Смоленской. Relict — это ресторан, где гастрономическое путешествие по России начинается с погружения в атмосферный антураж.
Интерьер впечатляет с первых шагов. Здесь царят темнота, серость и монументальные проржавевшие цилиндры с силуэтами оленей и лошадей — словно духи тайги и степей, запечатанные в индустриальные саркофаги. Между колоннами в узорах, напоминающих петроглифы, раскинулась буйная растительность, вплоть до настоящих деревьев, создавая ощущение запущенного будущего, где природа отвоевывает пространство у человека. Интерьеры стильные, все продумано, от рассадки гостей, до оформления меню и выбора посуды. Вид из окна — на статую Примакова и башни гостиницы «Золотое кольцо» — лишь усиливает сюрреализм. И снова поход в туалет превращается в приключение. Вообще, по ресторану интересно походить, подняться в бар на втором этаже, порассматривать детали.
Но главное «путешествие» ждет нас на тарелке. Концепция Relict — это диалог. Бренд-шеф Илья Романов ведет смелый разговор между региональными российскими продуктами (фермерскими, дикоросами) и языком современной гастрономии. Пельмени, борщ, рыба — узнаваемые герои — обретают здесь флер минимализма и точность техники. Вкус чистый, акцент — на качестве ингредиента, который раскрывается под неожиданными соусами и текстурными контрастами.
Правда, будьте готовы к кулинарным девиациям: если не любите сельдерей или сладкие ноты в основных блюдах — изучайте меню вдумчиво.
Relict — это не уютный музей кухни. Это смелая, почти научная лаборатория по переосмыслению российской гастрономической идентичности. Здесь подают не просто обед, а тезис о том, что традиция — это не застывшая форма, а живой реликт, с которым можно и нужно экспериментировать.
Меню напитков тоже продуманное и укладывается в общую концепцию. В Relict мне менее удобно ходить, поход туда нужно специально планировать, нет там для меня каких-то постоянных точек притяжения. Но возможно как-нибудь снова устрою там себе приятный завтрак.
Вообще, традиция московских завтраков в красивых местах мне очень нравится, и у меня есть даже любимые локации. Как-нибудь напишу об этом. А пока оперативно о своих перемещениях и впечатлениях я пишу в телеграме - заходите, буду рада.
Как вам эти рестораны? Где видели что-то в этом же духе?
Еще о московских заведениях можно почитать здесь: