Жизнь летит с бешеной скоростью, и мы привычно наполняем корзины одними и теми же продуктами. Но что если добавить в арсенал несколько секретных ингредиентов, которые профессиональные повара считают незаменимыми? Мы опросили дюжину шеф-поваров из лучших ресторанов, и вот их рекомендации.
Сок моллюсков
Нет, речь не о новомодных оздоровительных трендах. Сок моллюсков — один из самых универсальных ингредиентов, добавляющий лёгкий океанический аромат соусам, супам и даже коктейлям.
«Из него получается превосходный соус для рыбы», — делится Родни Фрейданк, шеф-повар из Южной Каролины. — «Обжарьте рыбу, затем добавьте чеснок, тимьян и белое вино. Уварите вдвое, влейте сок моллюсков, снова уварите. Выключите огонь, вмешайте сливочное масло — и соус готов».
Анчоусы
Пора преодолеть странное предубеждение против этой маленькой рыбки. Помимо яркого солёного вкуса умами, анчоусы богаты омега-3 жирными кислотами, белком и минералами.
«Анчоусы дают мгновенный всплеск умами, при этом не перетягивая на себя внимание», — объясняет Мирейя Райан, су-шеф из Аризоны. — «Их можно подать как украшение или спрятать в соусах и заправках».
Семена сельдерея
Свежий хрустящий сельдерей знают все, но его семена обладают особым травянистым, слегка пряным вкусом.
«Это не только для коктейлей», — говорит корпоративный шеф-повар Джейсон Шелли. — «Семена отлично сочетаются с курицей, индейкой и свининой. Прекрасно работают в салатных заправках и супах, добавляя глубину вкуса».
Морские водоросли
Не нужно быть японским шеф-поваром, чтобы оценить этот дар моря. Водоросли, сушёные или свежие, способны преобразить множество блюд.
«Водоросли не только полезны — они настоящие бомбы вкуса», — утверждает Сидон Шауз, шеф-повар из Нью-Джерси. Его команда добавляет морской салат в сливочное масло, а копчёную дульсе посыпают на попкорн.
Особого внимания заслуживает комбу — бурая водоросль, популярная в Японии. «Комбу прекрасно работает в маринадах, бульонах, блюдах из морепродуктов и даже в чаях», — отмечает Эварт Уордхо из Невады. — «Её природный умами идеален для вегетарианской кухни».
Сушёный нут
Главный ингредиент хумуса чаще покупают в консервах, но сушёный нут обладает более насыщенным ореховым вкусом и кремовой текстурой.
«Секрет в том, чтобы замочить его на ночь и дать прорасти день-два», — советует Фуад Мессауди, шеф-повар из Марракеша. — «Это сокращает время готовки и усиливает полезные свойства. Нут богат белком и клетчаткой, при этом доступен и экологичен».
Говяжий жир
Этот традиционный продукт переживает настоящий ренессанс. Говяжий жир богат витаминами A, D, E и K, а его высокая точка дымления делает его идеальным для жарки.
«Это насыщенный, ароматный жир для хрустящего картофеля, стейков, яичницы и запечённых овощей», — рассказывает шеф-повар Роберт Хейл. — «Он прекрасно выдерживает высокие температуры и придаёт классическую глубину вкуса».
Хересный уксус
Яблочный, бальзамический и винный уксусы у всех на слуху, но скромный хересный — настоящая находка для гурманов.
«Он привносит яркую, слегка ореховую кислинку, которая преображает блюдо, не перебивая его», — говорит Кейтлин Вебер из Калифорнии. — «Я постоянно использую его для финальных штрихов в соусах, для оживления запечённых овощей или чтобы спасти пресный суп».
Сок юдзу
Любители понзу-соуса могут не знать, что его характерный вкус обязан юдзу — японскому цитрусу, сочетающему ноты лимона, мандарина и грейпфрута.
«Сок юдзу даёт баланс терпкости и цветочного аромата, который украшает и солёные, и сладкие блюда», — объясняет Мэтью Демери, шеф-повар из Аризоны.
Попробуйте добавить хотя бы пару этих ингредиентов в свой кулинарный арсенал — и привычные блюда заиграют новыми красками!
Читайте также: Игры | Фильмы и Сериалы | Знаменитости | Техника
Подписывайтесь на Telegram: Игры | Фильмы и Сериалы | Психология | Знаменитости | Техника