Просекко — одно из самых популярных игристых вин мира, символ итальянского лёгкого отношения к жизни. Разберёмся, что делает его особенным, как правильно выбирать и подавать.
Что такое просекко
Просекко (Prosecco) — итальянское игристое вино, производимое преимущественно в регионах Венето и Фриули‑Венеция‑Джулия. В отличие от шампанского, делается по методу Шарма‑Мартинотти: вторичная ферментация проходит в больших стальных резервуарах, а не в бутылках. Это делает напиток более свежим, фруктовым и доступным по цене.
Важно: просекко — не синоним любого игристого вина. Это защищённое наименование по происхождению (DOP), строго регламентируемое итальянскими законами.
Сорта винограда и стили
Основа просекко — сорт глера (не менее 85 % в составе). Допускается добавление местных сортов: вердизо, перера, бьянкетта.
По уровню сладости выделяют:
- Brut (до 12 г/л сахара) — сухой, с цитрусовыми нотами;
- Extra Dry (12–17 г/л) — сбалансированный, с фруктовой мягкостью;
- Dry (17–32 г/л) — чуть сладковатый, с персиковыми оттенками.
По давлению в бутылке:
- Spumante (игристое, 3–5 атм) — классический вариант;
- Frizzante (полуигристое, 1–2,5 атм) — лёгкое, с нежной пеной.
Категории качества
- Prosecco DOP — базовая категория, охватывает обширные зоны производства.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOP — выше по качеству, строго ограниченная территория между городами Конельяно и Вальдоббьядене.
- Cartizze — элитный субрегион внутри Valdobbiadene. Вина отличаются сложностью и долголетием.
- Rive — вина с конкретных крутых склонов, маркируются годом и названием местности.
Как выбирать просекко
- Смотрите на этикетку: ищите «Prosecco DOP» и указание зоны (например, «Valdobbiadene»).
- Год урожая: просекко пьют молодым (1–3 года после производства). Старые бутылки могут потерять свежесть.
- Цена: качественное просекко начинается от 1 500–2 000 руб. за бутылку (на 2025 год).
Как подавать и пить
- Температура: 6–8 °C. Переохлаждённое вино скроет аромат.
- Бокалы: высокие флейты или универсальные бокалы для белого вина.
- Время подачи: как аперитив, к лёгким закускам (брускетты, морепродукты, сыры), десертам (фруктовые тарталетки).
- Открывать: аккуратно, без «выстрела». Держите бутылку под углом 45°, медленно поворачивайте, придерживая пробку.
Интересные факты
- Название «просекко» происходит от деревни Prosecco близ Триеста.
- До 2009 года сорт винограда тоже назывался «просекко», но был переименован в «глера» для защиты географического наименования.
- Просекко — главный ингредиент коктейля Беллини (с персиковым пюре).
- Ежегодно в Италии производят более 600 миллионов бутылок просекко.
Мифы и реальность
- «Просекко — дешёвая замена шампанскому». Неверно: это отдельный стиль с собственной эстетикой. Шампанское более минеральное и сложное, просекко — фруктовое и дружелюбное.
- «Всё просекко одинаковое». Качество сильно зависит от зоны производства и метода. Cartizze может стоить в 5–10 раз дороже базового Prosecco DOP.
- «Игристое вино нельзя хранить». Просекко лучше пить молодым, но вина категории Rive или Cartizze способны развиваться 5–7 лет.
Итог: просекко — идеальный выбор для тех, кто ценит свежесть, фруктовый аромат и итальянское настроение. Выбирайте бутылку с маркировкой DOP, подавайте охлаждённой и наслаждайтесь моментом!
Если статья была полезной, поддержи её лайком, подпишись на канал.