* Всем привет !Приготовление онигири — популярных японских рисовых треугольников — состоит из трех основных этапов: подготовки риса, выбора начинки и формовки.
1. Подготовка риса.
Для онигири необходим круглозерный рис (специальный для суши), который обладает нужной клейкостью.
Варка: Промойте рис до прозрачной воды. На 250 г риса возьмите около 350 мл воды. Доведите до кипения, затем варите на минимальном огне под крышкой около 10–15 минут. Дайте рису настояться еще 10 минут после выключения огня.
Заправка: В теплый рис можно добавить смесь из 1 ст. л. рисового уксуса, 0,5 ст. л. сахара и щепотки соли (тщательно растворить перед добавлением).
2. Варианты начинок.
Начинка должна быть достаточно густой, чтобы не вытекать. Популярные сочетания:
Тунец с майонезом: Консервированный тунец (слить жидкость) + японский майонез + капля соевого соуса или острого соуса.
Лосось: Мелко нарезанный слабосоленый или жареный лосось со сливочным сыром.
Крабовый микс: Крабовые палочки (снежный краб) + майонез + соус чили.
Курица Терияки: Мелкие кусочки обжаренной курицы в соусе терияки.
3. Сборка и формовка.
Рис должен быть теплым, но не обжигающим, чтобы его было комфортно держать в руках.
Подготовка рук: Смачивайте руки подсоленной водой, чтобы рис не прилипал к коже.
Формирование:
Возьмите в ладонь около 40–80 г риса.
Сделайте углубление, положите около 1–2 ч. л. начинки и закройте ее сверху небольшим количеством риса.
Аккуратно сожмите рис ладонями, придавая ему форму треугольника или шара. Не сжимайте слишком сильно, чтобы рис оставался воздушным.
Декор: Оберните основание или весь треугольник полоской листа нори гладкой стороной наружу. Можно посыпать кунжутом или специями фурикакэ.
Совет :
Если у вас нет специальной пластиковой формы, используйте пищевую пленку: выложите на нее рис, добавьте начинку, соберите края пленки и сформируйте плотный триугольник.
Приятного аппетита !