Чем ближе Новый год, тем больше разговоров о еде.
Мясо, рыба, выпечка... я предлагаю сделать овощные салаты.
Здравствуйте, мои дорогие Читатели.
Вы на канале "Взгляд из окна" и Ирина приглашает вас на свою кухню.
Любите овощи? Я очень, причём всегда жду их сезон.
Раньше, те у кого не было своего огорода, за ними ходили на рынок, обычно по выходным. Именно в это время приезжали из окрестных деревень торговцы, простые люди, привозившие выращенную продукцию для продажи. Рынок был совсем простой, вернее его и не было, выставляли вёдра, корзинки, весы прямо на асфальт.
Ходишь по рядам и выбираешь, что понравится. Приносишь домой свой "улов" и наслаждаешься купленными овощами и фруктами.
Приходить надо рано утром. Именно в это время можно было купить лучшее. Продавцы спешили, почти не торговались, чтобы успеть на свои электрички или автобусы.
Как мы ждали после долгой зимы и такой безвитаминной весны эту первую зелень. Это вам не сейчас, когда круглый год в магазинах можно купить всё, что душа пожелает, но скажу честно, те "жданные", были намного вкуснее!
Первым появлялся редис. Во всём нашем районе, почти зимой, люди вывозили снег с огородов, придумывали разные способы убыстрения посадки редиса и самые отчаянные даже сверлили дырочки под семена. Сколько было труда... Посмотришь и вместо снега ровные ряды грядок, накрытых полиэтиленовой плёнкой.
И вот, к майским праздникам, можно было купить первый пучок редиса: небольшого, сладкого, сорт "Огонёк", сочного. Макнёшь в солюшку на ладошке и отправляешь в рот, отломив для вкуса кусочек хлебной корочки. Эх... вкуснота!
А потом уже появляются огурцы.
Правда самые первые, тепличные, привозили в овощные магазины к 8 марта, но это другая история.
А с июня и по август мы ели местные огурчики, всегда небольшие, пупырчатые, с меленькими семенами. В августе были самые последние, но самые хрусткие, неказистые, очень вкусные и желанные.
Помидоры, те что растут под открытым небом и набираются сахарной спелости, вызревают к августу, но продолжают радовать и в сентябре.
Не буду повторяться, что такие помидоры росли у моей бабушки Дуси (папиной мамы) и были они огромные, сладкие и вкусные. Их появление в нашем доме было праздником.
А другая бабушка —Лена ( мамина мама), выращивала помидоры Волгоградские, замечательные для засолки. Достаёшь их из банки (делать это нужно осторожно, чтобы не повредить тонкую кожурочку), чуть надкусываешь и буквально захлёбываешься сладко-солёным соком.
А как без кабачков, баклажанов, перцев, капусты, моркови, лука и зелени.... Никаких заморских плодов не было, да мы их не искали и о них не думали. Хватало вкусноты местной.
... Детство, раннее утро, родители возвращаются с рынка. Сумки разобраны и мама к обеду готовит самый простой овощной салат: помидоры, огурцы, репчатый или зелёный лук, капуста и растительное масло. Огромная чаша водружалась на стол и такой он вкусный, красивый, что съедали его до самой жижки, а потом в неё обмакивали хлеб или просто её выпивали.
Сейчас так не получается, видно вкус овощей не тот и поэтому овощи нарезаю, но не смешиваю, и ничем не поливаю. Называю это овощной тарелкой. Каждый берёт, что ему нравится. Такую нарезку и зимой можно делать, свеженькую, главное овощи помыть и подготовить заранее Овощи могут быть самые разные. В своём архиве нашла несколько примеров.
Кроме обычной овощной тарелки, не надо забывать о любимом и спасающем нас салате - винегрете. В него тоже можно добавить мясо или грибы, заправить майонезом и получится очень сытно. Такой известный салат заиграет новыми красками, но сегодня не о нём.
Салат "Витаминный"
Настоящий овощной салат появился в моём меню лет десять назад. Случайно увидела его в интернете, как средство для похудения. Правда, я его очень сильно переработала и добавила ингредиенты, которые мне нравились. Это зимний салат и он очень насыщает.
Какие ингредиенты спросите вы? Это зависит от настроения и от того, что есть в вашем доме, но три компонента у меня являются базовыми: яблоко, квашеная капуста и репчатый лук. Всё остальное по желанию: консервированная кукуруза, листовой салат (мне нравится Айсберг), можно использовать пекинскую капусту, огурец, болгарский перец, сельдерей, морковь... Вот помидоры в этот салат не кладу, поскольку найти вкусные томаты зимой бывает сложно, а вкус магазинных мне совсем не нравится.
Солим, перчим, добавляем немного сахара и душистое растительное масло.
Вариантов масса. Можно готовить каждый день, меняя ингредиенты
Маленькие подсказки.
- У пекинской капусты не надо отрезать толстую часть, порежьте её соломкой, так вкуснее, она замечательно похрустывает.
- Яблоко лучше очистить, нарезать тонкой соломкой.
- Квашеной капусты добавляем немного, для пикантности, с ней салат становится очень необычным, но очень вкусным.
- Лук режем полукольцами, можно посыпать солью и сахаром и отжать рукой, подавить до сока.
- Морковь натереть на тёрке для корейской моркови, положить в контейнер и отправить в холодильник. Таким образом вы сможете её использовать почти неделю.
- Если морковь посыпать солью и дать немного постоять, а потом промыть, то она станет более мягкой и вкусной, но в этом случае её нужно использовать сразу.
- Укроп моем, хорошо сушим, нарезаем кладем в ёмкость, ставим в холодильник. Удобно использовать тоже несколько дней.
Салат "Праздничный"
Рецептик как раз к Новому году, для тех кто любит свёклу и мандарины.
Необходимые продукты.
- Салат Айсберг (первый слой).
- Отварная свёкла небольшими ломтиками, брусочками.
- Маринованный лук перьями.
- Кинза, растёртая с солью.
- Мандарины кольцами без семечек.
- Рубленые грецкие орехи.
Для заправки смешиваем оливковое или подсолнечное масло+0,5ч.л.сахара, 0,5ч.л.соли, перец, лимонный сок. Заправку обязательно пробуйте на вкус, добавляйте по необходимости нужное.
Салат можно подавать не перемешивая, а затем перемешать уже на столе. Мне нравится делать это сразу и пусть он настоится немного. Так вкуснее.
Салат с инжиром
Открытие этого года для меня.
Салат "А-ля Тбилиси"
Любите салат "Тбилиси"? Это тоже он, только без мяса.
Продукты.
- Консервированная красная фасоль без жидкости
- Маринованные грибы (можно и поджаренные)
- Маринованный лук.
- Перец болгарский.
- Обязательно кинза с чесноком и солью.
- Ещё хмели-сунели, перец и конечно, растительное масло.
- Обязательно добавляю грецкие орехи, в этом салате лучше их измельчить.
Ему желательно постоять в холодильнике и пропитаться ароматами.
Салат "Воспоминание о лете"
Предлагаю рецепт салата с жареными или запечёнными баклажанами.
Главная трудность - поджарить или запечь баклажаны. Не забудьте предварительно замочить их в солёной воде.
- Жареные баклажаны кусочками или полукольцами.
- Помидоры, лучше освободить от семян, для уменьшения количества влаги.
- Зелень, петрушка или кинза, а можно вместе.
- Чеснок.
Орехи. Обратите внимание, что овощные салаты прекрасно сочетаются с орехами. Можно использовать любые.
Заправляем растительным маслом. Кстати если вы добавите каплю соевого соуса, хуже от этого он не станет.
Салат с морковью по-корейски и морской капустой
Знаю, что многие любят морскую капусту, тем более, что в ней содержится много нужного йода. А вот мне, к сожалению, по этой самой причине его нельзя. Раньше делала и получается он вкусным, и делается быстро, если морковь купить в магазине. Домашняя, конечно, вкуснее, но с ней нужно немного повозиться.
Нам понадобятся следующие продукты:
- морковь по-корейски;
- консервированная кукуруза;
- салат из морской капусты;
- репчатый лук;
- нерафинированное растительное масло;
- перец;
- можно добавить свежие огурцы.
Смешиваем все компоненты, солим, перчим, заправляем душистым маслом.
Количество ингредиентов кладите на свой вкус.
Список можно продолжить... присоединяйтесь
Чем мне нравятся овощные салаты?
- Они яркие и поднимают настроение только одним своим видом.
- Они насыщают организм разными витаминами и микроэлементами.
- Их можно миксовать, придумывать новые варианты.
- Можно использовать различные заправки.
❓🔴 Какие овощные салаты готовите вы, милые мои Читатели? Поделитесь рецептиком. Нам всем будет полезно.
Новых кулинарных открытий всем нам, вкусной еды и тихих семейных застолий. А впрочем почему тихих?
С вами была Ирина и мой "Взгляд из окна".