* Всем привет ! Приготовление устриц включает как классическую подачу в сыром виде, так и различные способы термической обработки.
1. Подготовка и открытие
Очистка: Тщательно промойте раковины щеткой под холодной проточной водой, чтобы удалить песок и осколки.
Как открыть: Оберните руку полотенцем, положите в неё устрицу плоской створкой вверх. Вставьте специальный нож в «замок» (место стыка створок) или сбоку, проверните его и аккуратно подрежьте мышцу, удерживающую створки.
Важно: После открытия первую воду (очень соленую) рекомендуется слить, чтобы избавиться от мелких осколков; свежий сок выделится снова. Не промывайте мясо моллюска водой после открытия, чтобы не потерять вкус.
2. Способы приготовления
Сырые устрицы (Классика): Выложите открытые раковины на блюдо с колотым льдом. Сбрызните лимонным соком или добавьте соус.
Запекание в духовке:
С сыром и маслом: Положите на каждую устрицу кусочек сливочного масла, посыпьте тертым пармезаном или чеддером. Запекайте при температуре около 230°C (450°F) до золотистого цвета сыра (обычно 5–10 минут).
С чесноком и зеленью: Смешайте топленое масло с чесноком и лимонной цедрой, добавьте в раковину перед запеканием.
На пару: Готовьте в дуршлаге над кипящей водой около 5 минут под крышкой.
На гриле: Выкладывайте устрицы на решетку; они готовы, когда створки приоткроются или сок внутри закипит.
3. Соусы для подачи.
Миньонетт: Смесь красного винного уксуса, мелко нарезанного лука-шалот и свежемолотого черного перца.
Острый: Соус табаско или смесь соевого соуса с имбирем и кинзой.
Коктейльный: Соус на основе хрена, томатов или лимонного сока.
4. Как правильно есть.
Моллюска подрезают вилкой, чтобы он легко отделялся от раковины. Традиционно устрицу не разжевывают сразу, а задерживают во рту на несколько секунд, чтобы прочувствовать вкус, и только потом проглатывают. К блюду идеально подходят сухие белые вина, например, Совиньон Блан.
Приятного аппетита !