* Классический американский пирог (Apple Pie) — это закрытый пирог из хрустящего рубленого теста с большим количеством сочной яблочной начинки.
Ингредиенты
Для теста (на 2 коржа):
Мука: 300–350 г
Сливочное масло (холодное): 160–180 г
Ледяная вода: 80–100 мл
Сахар: 1 ст. л., Соль: щепотка
Для начинки:
Яблоки (лучше кислых сортов, например, Гренни Смит): 6–8 шт.
Сахар: 100–150 г (белый или смесь с коричневым)
Лимонный сок: 1 ст. л. (чтобы яблоки не темнели)
Мука или крахмал: 2 ст. л. (для загущения сока)
Специи: 1 ч. л. корицы, щепотка мускатного ореха
1 Пошаговое приготовление.
1. Приготовление теста
Смешайте сухие ингредиенты: Муку, соль и сахар перемешайте в большой миске.
2 Добавьте масло: Нарежьте холодное масло кубиками и быстро перетрите с мукой в крошку (руками или блендером). Важно, чтобы масло не растаяло.
3 Замесите: Постепенно добавляйте ледяную воду, собирая тесто в шар. Не вымешивайте долго — должны остаться видимые кусочки масла для слоистости.
4 Охладите: Разделите тесто на две части (одна чуть больше другой), заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 1–2 часа.
2. Подготовка начинки.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками.
Смешайте яблоки с сахаром, соком лимона, мукой и специями. Дайте постоять 15 минут.
3. Сборка пирога.
Раскатайте большую часть теста и выложите в форму (диаметром около 23 см), формируя бортики.
Выложите яблочную начинку. Сверху можно положить несколько маленьких кусочков сливочного масла.
Раскатайте вторую часть теста. Накройте ей пирог целиком (сделав разрезы для выхода пара) или нарежьте полосками и сделайте «решетку».
Плотно защипните края. Смажьте верх взбитым яйцом или молоком и посыпать сахаром.
4. Выпекание.
Разогрейте духовку до 190–200°C.
Выпекайте 45–60 минут до золотистого цвета. Если края начнут подгорать раньше времени, накройте их фольгой.
Совет:
Дайте пирогу остыть минимум 1–2 часа перед нарезкой, чтобы начинка схватилась и не вытекала. Традиционно подается теплым с шариком ванильного мороженого.
Приятного аппетита !