Когда на столе появляется домашнее рыбное ассорти, разговоры затихают сами собой. Горбуша нежная и плотная, сельдь сочная и солоноватая, скумбрия жирная и ароматная. Всё разное, но вместе смотрится как ресторанная подача. Делается просто, без лишних заморочек и магазинных добавок.
Мини-рецепт: рыбное ассорти домашнего посола
Ингредиенты
Горбуша филе – 400 г
Скумбрия филе – 400 г
Сельдь филе – 400 г
Соль крупная – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Чёрный перец горошком – 1 ч. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Растительное масло – по вкусу
Приготовление
Рыбу нарезаю средними кусками, чтобы держала форму. Смешиваю соль и сахар. Каждый вид рыбы слегка присыпаю смесью, добавляю пару горошин перца и кусочек лавра. Складываю слоями в контейнер, накрываю и убираю в холодильник.
Горбуша готова через 12 часов, сельдь и скумбрия через 18–24 часа. Перед подачей нарезаю тонкими ломтиками и слегка сбрызгиваю маслом.
Пищевая ценность на 100 г (в среднем)
Белки – 20 г
Жиры – 12 г
Углеводы – 0 г
Калорийность – около 190 ккал
Лайфхаки и советы
– Горбушу не пересаливайте, она любит умеренную соль.
– Скумбрию лучше резать крупнее, так она остаётся сочной.
– Если планируется праздничная подача, солите рыбу за сутки.
– Для мягкого вкуса можно добавить щепотку кориандра.
Подача
На большом блюде выкладываю рыбу веером. В центр кладу кольца красного лука, ломтики лимона, веточки укропа. Рядом тёмный хлеб и отварной картофель. Подача яркая, праздничная, сразу цепляет взгляд.
Если такие домашние заготовки вам близки, сохраните рецепт и напишите в комментариях, какую рыбу вы солите чаще. Я соберу идеи для следующего праздничного стола.