* Приготовление свиной рульки в духовке требует длительного времени (от 2 до 4 часов), чтобы мясо стало нежным и легко отделялось от кости.
1. Подготовка и маринование
Для лучшего вкуса рульку рекомендуется мариновать от 12 до 24 часов в холодильнике.
Очистка: Рульку нужно хорошо промыть и, если требуется, опалить. Можно предварительно замочить её в соленой воде на 3–6 часов для удаления загрязнений.
Популярный маринад: Смешайте горчицу, мед, соевый соус, чеснок, соль и специи (паприка, перец, лавровый лист).
Вариант с пивом: Рульку можно замариновать в темном пиве со специями.
2. Способы приготовления.
Существует два основных подхода: с предварительной варкой и без неё.
Без варки (классический):
Натрите рульку маринадом и чесноком.
Заверните в фольгу или поместите в рукав для запекания.
Запекайте при температуре 180–200°C в течение 2–2,5 часов.
С предварительной варкой:
Варите рульку с овощами и специями около 2 часов на медленном огне.
Затем запекайте в духовке еще 1–1,5 часа при 180–200°C. Это делает мясо максимально мягким.
3. Секрет хрустящей корочки.
Чтобы получить золотистую корочку, за 15–30 минут до готовности:
Разорвите фольгу или разрежьте рукав.
Смажьте рульку смесью меда и горчицы (это даст карамелизацию).
Увеличьте температуру или включите режим гриля на последние 10 минут.
Полезные советы:
Гарнир: Вместе с рулькой можно запекать картофель, лук или яблоки — они пропитаются мясным соком.
Готовность: Мясо готово, когда его внутренняя температура достигает 82–84°C, а само оно легко отходит от кости.
Приятного аппетита !