Рождество в Великобритании — один из самых важных и любимых праздников. Праздничный ужин 25 декабря — кульминация торжества, вокруг которой сложился устойчивый набор кулинарных традиций.
Что обязательно будет на столе
1. Жареная индейка — центральное блюдо. Её фаршируют (часто хлебом, травами и луком), запекают до золотистой корочки и подают с подливкой (gravy). Индейка стала главным блюдом примерно с XIX века, вытеснив традиционного жареного гуся.
2. Гарнир и сопутствующие блюда:
- брюссельская капуста — часто с беконом;
- жареный картофель, иногда с хрустящей корочкой;
- морковь и пастернак, запечённые с мёдом и травами;
- клюквенный соус — сладковато‑кислый контраст к мясу;
- сосиски, завёрнутые в бекон («pigs in blankets») — популярное дополнение.
3. Рождественский пудинг (Christmas pudding) — традиционный десерт. Плотный, тёмный, с изюмом, цукатами и специями. Перед подачей его «фламбируют» — поливают бренди и поджигают. В пудинг иногда кладут монетку или пуговицу: найти их считается к удаче (или к женитьбе).
4. Минс пай (mince pies) — маленькие сладкие пирожки с фруктовой начинкой (изюм, яблоки, специи). Их едят в течение всего декабря, но особенно — на Рождество.
5. Рождественский сыр и фрукты — завершают трапезу. Часто подают сыр стилтон и корзину с яблоками, грушами, мандаринами.
Как проходит трапеза
- Время. Ужин начинается около 14–15 часов, чтобы успеть до вечерних семейных развлечений.
- Сервировка. Стол украшают праздничной скатертью, свечами, рождественскими украшениями. Каждому гостю — праздничная бумажная шапка из рождественского крекера (Christmas cracker).
- Крекеры. Перед едой все открывают крекеры: при растягивании они громко щёлкают, внутри — шутка, маленький сувенир и шапка.
- Тост и благодарность. Перед едой часто произносят краткую благодарность за еду и близких.
- Порядок подачи. Сначала — индейка с гарниром и соусами, затем — пудинг или минс пай. Сыр и фрукты — в завершение.
Интересные факты
- Традиция индейки. Популярность индейки связывают с викторианской эпохой: она была достаточно большой для семьи, но не столь дорогой, как говядина.
- Пудинг — дело серьёзное. Рождественский пудинг готовят за несколько недель до праздника, чтобы вкусы «созрели». В некоторых семьях есть фамильные рецепты, передаваемые поколениями.
- Сосиски в беконе. «Pigs in blankets» стали популярны в 1950–1960‑х годах и теперь — неотъемлемая часть меню.
- Клюквенный соус. Его начали подавать к индейке в XVIII веке: кисло‑сладкий вкус хорошо оттеняет жирное мясо.
- Рождественские крекеры. Изобретены в 1847 году кондитером Томом Смитом. Изначально внутри были сладости, позже — шутки и сувениры.
- Остатки. На следующий день (26 декабря) из остатков индейки готовят бутерброды, супы или салаты — это часть традиции Boxing Day.
- Региональные вариации. В Шотландии могут подать хаггис, в Уэльсе — блюда с луком‑пореем, но общебританские традиции доминируют.
Таким образом, английский рождественский стол — это не просто еда, а целая церемония с вековыми обычаями, символикой и тёплым семейным духом. Каждое блюдо несёт в себе историю, а ритуал трапезы объединяет поколения.