Новый год — праздник, неразрывно связанный с бокалом искрящегося пузырьками напитка. Игристое вино или шампанское становятся не просто дополнением к застолью, а настоящим символом торжества. Однако чтобы напиток раскрыл свой вкус и аромат в нужный момент, важно правильно его выбрать и сохранить. Рассмотрим ключевые правила обращения с игристыми винами в преддверии праздника.
Почему на Новый год пьют игристое
Традиция поднимать бокалы с игристым вином в новогоднюю ночь уходит корнями в европейскую культуру XVIII–XIX веков. Легкие пузырьки, игра света в бокале и праздничный звук вылетающей пробки создают атмосферу волшебства и предвкушения чуда. Кроме того, игристое вино универсально: оно гармонично сочетается с большинством праздничных закусок — от морепродуктов до фруктов и десертов. Один бокал кружит голову и веселит, но не слишком опьяняет.
Как выбрать игристое вино для Нового года
Первый шаг — правильный выбор напитка. Однозначно не стоит брать самые дешевые и непроверенные варианты. Лучше уделить время выбору и подойти к нему с умом. Обращайте внимание на следующие параметры:
- тип вина — настоящее шампанское производится только в регионе Шампань (Франция) и маркируется соответствующим образом, остальные напитки — это игристые вина разных категорий: просекко (Италия), кава (Испания), российские игристые и т.д.;
- уровень сладости — для новогоднего стола оптимальны сухие (Brut) или экстра‑сухие (Extra Brut) варианты — они не перегружают вкус и хорошо сочетаются с разными блюдами;
- год урожая — если планируете хранить вино дольше нескольких месяцев, ищите бутылки с указанием года — это гарантирует качество и потенциал к выдержке;
- целостность упаковки, проверьте пробку (она во-первых, должна быть изготовлена из пробкового дерева, а во-вторых, не должна быть высохшей) и отсутствие повреждений на бутылке (сделанной из темного зеленого стекла).
Когда покупать игристое вино на Новый год
Оптимальный срок покупки — за 1-2 месяца до праздника. Это позволяет:
- избежать ажиотажного спроса и завышенных цен;
- выбрать качественный продукт из широкого ассортимента;
- обеспечить правильные условия хранения до торжества.
Но многие люди покупают игристое в последний момент. В этом тоже нет ничего страшного.
Как правильно хранить игристое вино
Независимо от того, как долго вы планируете хранить купленную бутылку шампанского, ее нужно правильно хранить.
Идеальные условия хранения для игристого вина
Для сохранения вкусовых качеств необходимы:
- температура от +7°C до +12 °C, перегрев разрушает углекислоту, а переохлаждение «замораживает» аромат, еще одно важное требование — стабильность температуры;
- влажность 60-75 %, это предотвращает высыхание пробки;
- темное место — ультрафиолет провоцирует окисление и портит вкус, отчасти защиту от света имеют и сами бутылки из темного стекла, но этого, к сожалению, недостаточно;
- горизонтальное положение — пробка должна соприкасаться с вином, чтобы она не пересохла;
- отсутствие вибраций — любые колебания нарушают структуру напитка, по этой же причине вино не нужно перекладывать с места на место, часто брать в руки и в принципе беспокоить лишний раз.
Можно ли хранить игристое вино в холодильнике
Обычный холодильник — не лучшее место для хранения шампанского. В нем сочетаются сразу несколько неподходящих условий:
- слишком низкая температура, что «усыпляет» вкусовые ноты;
- низкая влажность (40–50 %) сушит пробку, нарушая герметичность;
- частые открывания дверцы создают перепады температуры и вибрации;
- вибрация самого прибора также не способствует идеальному хранению.
Холодильник подходит только для краткосрочного охлаждения перед подачей.
Можно ли хранить игристое вино при комнатной температуре
Поместить бутылку в кухонных шкаф — тоже не лучшая идея. Хоть там и темно, и даже можно обеспечить напитку относительный покой, остальные условия оставляют желать лучшего:
- комнатная температура — слишком высокая для игристого, из-за нее ускоряется окисление, теряется свежесть, вино становится «плоским»;
- перепады температуры и влажности, характерные для кухни, портят качество напитка и провоцируют микротечи через пробку.
О винных шкафах
Идеальное место для хранения игристого вина — специальный винный погреб. Но вот незадача: мало у кого в современном мире есть такие погреба. Большинство людей живут в городских квартирах или загородных домах без возможности обустроить такое место. Но есть решение!
Винные шкафы — идеальны для долгосрочного хранения. Это специальные приборы, условия в которых созданы для хранения различных алкогольных напитков (в том числе и шампанского) в оптимальных условиях:
- поддерживают стабильную температуру, которую можно задать на нужном вам уровне (например, +10°C);
- обеспечивают влажность 60–75 %;
- защищают от ультрафиолета, благодаря стеклу с встроенной защитой от солнечного света;
- минимизируют вибрации благодаря специальным амортизаторам;
- позволяют размещать бутылки горизонтально или под минимальным уклоном, обеспечивая постоянное увлажнение пробки.
Хороший выбор винных шкафов представлен у немецкого производителя премиальной бытовой техники Gaggenau. В коллекции есть различные виды винотек: от совсем маленьких, которые встраиваются под столешницу кухонной мебели, до крупных и вместительных, с многочисленными независимыми климатическими зонами.
Заключение
Чтобы новогоднее игристое вино порадовало гостей своим вкусом и ароматом, соблюдайте три ключевых правила:
- Покупайте качественный продукт за 1-2 месяца до праздника.
- Храните бутылку горизонтально в темном, прохладном месте с влажностью 60–75 %, в идеале — в профессиональном винном шкафу.
- Охлаждайте непосредственно перед подачей.
Избегайте хранения в обычных холодильниках или при комнатной температуре — это лишит напиток его главных достоинств: свежести, игристости и букета. При соблюдении этих рекомендаций ваш новогодний бокал заиграет всеми гранями вкуса, став настоящим украшением праздника.