* Всем привет !Для приготовления классического тартара из говядины важно использовать только свежее мясо высшего качества, так как оно не проходит термическую обработку.
1. Выбор и подготовка мяса.
Часть: Лучше всего подходят нежирные части, такие как вырезка (филе-миньон), лопатка или стейки денвер и флэт-айрон.
Нарезка: Чтобы мясо было удобно резать, его можно слегка подморозить (на 30–40 минут). Нарезайте вручную острым ножом сначала на пласты, затем соломкой и в конце — мелким кубиком (примерно 5х5 мм). Использовать мясорубку не рекомендуется, чтобы сохранить текстуру.
Температура: Во время приготовления держите миску с мясом на льду или в холодильнике, чтобы оно оставалось холодным.
2. Ингредиенты (на 1 порцию ~150-200 г мяса)
В классический состав соуса и добавок входят:
Овощи и зелень: Лук-шалот (или белый лук), маринованные корнишоны, каперсы, петрушка — всё мелко нарубить.
Соусы и специи: Дижонская горчица, ворчестерский соус, табаско (для остроты), оливковое масло extra virgin, соль и свежемолотый черный перец.
Связующий элемент: Сырой яичный (или перепелиный) желток.
3. Пошаговое приготовление.
1 Смешивание базы: В отдельной емкости соедините горчицу, ворчестерский соус, табаско, оливковое масло и желток. Тщательно перемешайте до однородности.
2 Добавление начинки: Добавьте к соусу мелко нарезанные каперсы, огурцы, лук и зелень.
3 Соединение с мясом: Добавьте нарезанную говядину в полученную смесь. Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.
Финальный штрих: Сразу подавайте на стол.
4. Сервировка и этикет.
Тартар часто формуют с помощью кулинарного кольца. Сверху можно выложить целый сырой желток.
Блюдо традиционно подают с гренками (тостами) из белого или ржаного хлеба.
По правилам этикета тартар наносят на кусочек хлеба и едят как паштет. Если хлеба нет, едят просто вилкой.
Приятного аппетита !