Сублимированные фрукты стали популярным трендом в Сети и на маркетплейсах, однако их польза и особенности вызывают вопросы. Врач-методист Центра общественного здоровья и профилактики минздрава Кубани Екатерина Гузман в интервью телеканалу «Краснодар» рассказала, чем сублимация отличается от других способов обработки.
По ее словам, это щадящий метод консервации, при котором воду удаляют из продукта при низкой температуре и в условиях вакуума. Благодаря этому сохраняется структура клеток и большая часть витаминов, в том числе чувствительных к нагреву.
Сублимированные фрукты сохраняют большую часть витаминов группы B, минералов и полифенолов, почти не теряют клетчатку и не содержат консервантов, если продукт качественный, — отметила специалист.
Однако врач предупредила, что из-за удаления воды в продукте остается высокая концентрация сахаров. Горсть сублимированной клубники по содержанию сахара может соответствовать нескольким стаканам свежей.
Она рекомендовала не ограничиваться одним способом обработки продуктов, а чередовать сублимацию, сушку, заморозку и употребление в свежем виде. Разнообразие, по ее словам, способствует лучшему пищеварению и стабильному поступлению нутриентов.