Если вы выводите на рынок авторский соус (песто, чили-масло, майонезный соус с добавками, заправку), почти всегда всплывает один «невидимый барьер»: по какому документу вы выпускаете продукт. И вот тут разработка ТУ на соусы становится не бюрократией, а вашим способом легально продавать — в сетях, на маркетплейсах и без лишних вопросов на проверках.
Коротко рассказали здесь, подробно разобрали на нашем сайте в статье о разработке ТУ на соус.
Ниже — понятный маршрут: когда ТУ действительно нужно, на какие ТР ТС опираться, какие разделы не пропустить и где чаще всего «сгорают» документы.
Что вы узнаете:
- почему ГОСТ часто не подходит для авторских соусов
- какие ТР ТС важны для соусов и упаковки
- как выглядит «скелет» ТУ и что в нём критично
- какие показатели безопасности обычно требуют контроля
- как подготовить ТУ так, чтобы его приняли оптовики
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.
Почему ТУ для соуса часто важнее ГОСТа
ГОСТ хорош, когда продукт типовой и вы готовы «играть по его правилам». Но у соусов почти всегда есть особенности: нестандартные масла, добавки, другая жирность, кислотность, кусочки трав/орехов, термообработка, консерванты, необычная упаковка.
Если вы пытаетесь «подогнать» уникальную рецептуру под неподходящий ГОСТ, рискуете получить неприятный ярлык — несоответствие заявленному стандарту. А дальше цепочка: претензии по документам, блокировки карточек, возвраты партий, штрафы.
💡 Мини-правило: если ваш соус хотя бы немного «не как в ГОСТе» — ТУ даёт вам законный способ закрепить реальную рецептуру и требования к качеству, не делая вид, что продукт другой.
Нормативная база: на что опираются ТУ на соусы
ТУ вы пишете «под себя», но безопасность и маркировку вы не придумываете: их задают техрегламенты ЕАЭС. В вашей практике чаще всего встречается такой набор (по смыслу, без ухода в канцелярит):
- безопасность пищевой продукции (микробиология, токсины и т. п.)
- масложировая часть (если соус на маслах/эмульсиях)
- маркировка (состав, аллергены, срок годности, условия хранения)
- пищевые добавки (если используете консерванты/красители/ароматизаторы)
- упаковка (материалы, контакт с пищей)
📌 Важно: ссылки в ТУ держите актуальными. Старые санитарные нормы и «отменённые документы» — частая причина придирок при проверке, даже если продукт нормальный.
Из чего состоят ТУ: «скелет», который нельзя ломать
Технические условия — это не «эссе технолога». Это документ со строгой логикой: что за продукт, какие требования, как вы проверяете, как храните и что гарантируете. Если выбить один блок — ТУ выглядит дырявым, и у контрагентов появляется повод отказать.
Быстрый чек-лист 10 разделов ТУ (как ориентир)
- область применения (какие соусы, какой ассортимент)
- нормативные ссылки (ТР ТС, ГОСТы, методики)
- требования к качеству и безопасности (самое важное)
- маркировка
- упаковка
- правила приёмки (как принимаете партии)
- методы контроля (по каким методикам измеряете показатели)
- транспортирование и хранение
- гарантии изготовителя
- приложения (если нужны: рецептурные варианты, доп. таблицы)
✅ Смысл простой: вы заранее отвечаете на вопросы проверяющего/сети: «что это», «каким должно быть», «как вы это контролируете», «что написано на этикетке», «как вы храните».
Сердце ТУ: какие показатели для соусов обычно фиксируют
Самая «дорогая» часть — раздел про качество и безопасность. Именно там вы ставите измеримые нормы: не «вкус приятный», а конкретные параметры, которые реально контролировать.
1) Органолептика (как описывать правильно)
- внешний вид и консистенция (однородная эмульсия / допустимое расслоение — если это нормальная особенность)
- вкус и запах (без прогорклости, посторонних запахов)
- цвет (характерный для вида соуса, допустимы включения специй/трав)
📌 Кейс из практики: производитель песто не указал допустимое естественное расслоение масла и «осадка трав». В сети это назвали дефектом партии. Достаточно было заранее прописать особенность продукта в ТУ и в потребительской инструкции.
2) Физико-химические показатели (что чаще всего спрашивают)
Для разных соусов набор отличается, но обычно крутятся вокруг:
- массовой доли жира (особенно для майонезных/эмульсионных соусов)
- кислотности (pH) — часто ключ к стабильности и сроку годности
- соли, влаги, сухих веществ — чтобы продукт был стабильным и повторяемым
Нормы вы ставите так, чтобы:
- они были реалистичны для вашего производства,
- и при этом не конфликтовали с обязательными требованиями безопасности.
3) Сырьё (как не загнать себя в ловушку)
Не привязывайтесь к одной торговой марке сырья. Лучше писать обобщённо: «масло растительное рафинированное дезодорированное, соответствующее ГОСТ или ТУ поставщика и допущенное для пищевого производства». Так вы сможете менять поставщиков без переписывания ТУ.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.
Безопасность: микробиология и токсичные элементы — зона риска
На проверках чаще всего «бьют» не по вкусу, а по безопасности. Поэтому в ТУ вы закладываете требования и понимаете, как вы их подтверждаете: своей лабораторией или через аккредитованных подрядчиков.
Обычно контроль включает:
- общую микробную обсеменённость (КМАФАнМ)
- БГКП (колиформы)
- патогенные микроорганизмы (в т. ч. сальмонелла)
- дрожжи и плесени (актуально для соусов длительного хранения)
- токсичные элементы (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк — по обязательным нормам)
💡 Практичный подход: в ТУ удобно фиксировать формулировку вида «не превышает допустимые уровни, установленные техрегламентом» — и дальше уже подтверждать это протоколами испытаний.
Маркировка и упаковка: тут чаще всего ошибаются
Маркировка — это не маркетинг. Это юридический блок, и сети/маркетплейсы читают его буквально.
Проверьте, чтобы в ТУ (и на этикетке) сходилось:
- точное наименование продукта (одинаково везде)
- состав по убыванию, с выделением аллергенов
- пищевая ценность и калорийность на 100 г
- дата изготовления, срок годности, условия хранения (включая «после вскрытия»)
- изготовитель/адрес/страна
- обозначение НТД (номер ТУ)
- знак ЕАС (когда применимо)
По упаковке важно прописать: материал разрешён для контакта с пищей, а упаковка имеет нужные подтверждающие документы.
Нужно ли регистрировать ТУ и что делать, чтобы его «не разнесли»
Госрегистрация ТУ именно как обязательная процедура для пищевых продуктов обычно не требуется, но добровольная регистрация часто помогает в переговорах с сетями: меньше вопросов, выше доверие.
Топ-ошибки, из-за которых ТУ разваливается
- устаревшие ссылки на документы
- завышенные нормы, которые производство не выдерживает
- жёсткая привязка к конкретному сырью/поставщику
- пропущенные обязательные требования по безопасности
- методы контроля указаны так, что их невозможно подтвердить в лаборатории
✅ Мини-шаг прямо сейчас: возьмите вашу рецептуру и честно отметьте, чем продукт отличается от «типового ГОСТа». Если отличий больше одного — ТУ почти наверняка ваш правильный путь.
Что в итоге даёт ТУ производителю соусов
Разработка ТУ на соусы делает ваш продукт «понятным» для закона, проверок и контрагентов. Вы фиксируете требования к качеству, закладываете контроль безопасности, синхронизируете маркировку — и спокойно выходите в продажи без сюрпризов.
Если хотите, я могу:
- быстро проверить вашу рецептуру на «конфликтные зоны» (жирность/pH/добавки/маркировка),
- подсказать, какие разделы ТУ чаще всего требуют доработки перед сетями/маркетплейсами,
- и помочь привести документ к виду, который обычно принимают без лишнего круга правок.
Информация актуальна. Учтены требования технических регламентов и системы «Честный ЗНАК».
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.