Это руководство поможет вам выбрать лучший ростер для обжарки кофе. Вы узнаете как правильно подобрать оборудование для домашнего или коммерческого использования, на какие параметры ориентироваться, какие типы оборудования существуют и под какие цели.
Найдите идеальный ростер для ваших потребностей
Обжарка кофе — это важнейший процесс при производстве кофе и одновременно это искусство. Правильный выбор ростера — это ключ к выдающемуся по вкусу продукту, прибыльному бизнесу и грамотному распределению расходов. Независимо от того, ориентируетесь вы на целевую аудиторию масс маркета или спешелти кофейни, правильно подобранный ростер позволит достичь поставленных целей по вкусу и продажам кофе. В этой статье я рассмотрю главные аспекты выбора и покупки лучшего ростера для обжарки кофе, чтобы ваш выбор был верным и осознанным.
Ростер для обжарки кофе: какой лучше выбрать?
При выборе ростера для обжарки кофе важно учитывать несколько ключевых факторов, включая его тип, номинальный объём и производительность, размер, тип нагрева и функциональные возможности. В этом разделе написаны основные аспекты, на которые следует обратить внимание при выборе ростера, чтобы он идеально подошёл для ваших потребностей.
Типы ростеров для обжарки кофе
Существует несколько типов ростеров для обжарки кофе, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Рассмотрим основные типы:
- Барабанные ростеры
Барабанные ростеры — это тип оборудования для обжарки кофе, который использует вращающийся барабан для обжарки зёрен. Получается своеобразная вращающаяся сковородка, которая нагревается снизу.
Преимущества барабанных ростеров:
- Кондукционный тип передачи энергии, позволяющий выделить кислотность в кофе и сделать её более комплексной
- Рынок предлагает более широкий выбор моделей
- Более распространенный тип оборудования
Недостатки барабанных ростеров:
- Более пожароопасный
- Менее производительный в пересчете на месяц
- Больше шансов получить дефекты обжарки
- Часто требует регулировки барабана и смазки подшипников
- Сложнее обслуживание и чистка
2. Воздушные ростеры
Воздушные ростеры используют поток горячего воздуха для обжарки кофейных зерен. Этим обеспечивают более равномерную обжарку, которая помогает избежать частых дефектов в кофе.
Преимущества воздушных ростеров:
- Больше сладости во вкусе
- Обжаренный кофе дольше «живёт» и не теряет своих свойств
- Более производительный
- Меньше процент ужарки зерна
Недостатки воздушных ростеров:
- Малое количество людей умеют грамотно выстроить график обжарки, из-за чего в кофейном сообществе есть необоснованный негатив к такому типу ростеров
Следует учитывать, что соотношение конвекции, кондукции и излучения в разных ростерах разное. Существуют ростеры с минимальным количеством кондукции, так называемые fluid-bed ростеры. Они обычно называются воздушными. Барабанные ростеры называют кондукционными, но и в них присутствует до 30% конвекции. Еще один тип, который некорректно определяют — барабанные ростеры с усиленной конвекцией. В таких ростерах до 70% конвекции. Пример: известный американский ростер Loring.
Номинальный объём и производительность ростера
При выборе ростера для обжарки кофе также следует обратить внимание на заявленный объём и производительность (номинальные показатели). Чаще всего производители приводят приблизительные цифры кг/час, а реальные будут зависеть от разных факторов, таких как профиль обжарки, эффективность работы сотрудников, длина рабочей смены, системы контроля качества, техобслуживание и т.д.
Например, для барабанных ростеров с единовременной загрузкой 20 кг можно рассчитывать на производительность в 4–5 батчей за час по 10–20 кг в зависимости от ростера, у воздушных эти цифры будут больше, 5–7 батчей в час по 12–22 кг. Это всего лишь приблизительные цифры для понимания разницы в работе на разных машинах.
Нельзя забывать про периодическое ТО и чистки. В зависимости от пыльности и загрязненности зелёного зерна и количества обжаренного кофе, ростер будет требовать к себе внимания. И чтобы с ним всё было хорошо — техобслуживание и чистки всегда надо вписывать в рабочий график производства.
Как определить размер ростера для своего производства?
Составьте бизнес-план для своего производства, посчитайте планируемый объём продаж. Размер ростера должен соответствовать вашему объему производства кофе в месяц по зелёному зерну. Учтите, что нельзя рассчитывать производительность по 100% загрузке. Всегда нужен запас до 20–30%. Если вы планируете обжаривать кофе в небольших количествах для личного использования, компактный сэмпл-ростер до 1 кг будет достаточным. Однако для коммерческой деятельности потребуется более крупный ростер: шоп-ростер на 2–5 кг или большое производственное оборудование с номинальной единовременной загрузкой от 5 кг. Если ваша цель — огромный завод по производству кофе, стоит рассматривать модели от 60 кг.
Важно учитывать все затраты, которые будут сопутствовать вас на протяжении всей деятельности и понимать, сколько вы реально зарабатываете с одной проданной пачки кофе после оплаты газа, электроэнергии, пожарным, экологам, за вывоз мусора, бухгалтеру, обжарщику, содержанию интернет-магазина, привлечению клиентов и т.д.
Функциональные возможности ростера
Кроме типа, размера и мощности, также важно учитывать функциональные возможности ростера для обжарки кофе. Например:
- Автоматические программы обжарки
- Управление ростером с компьютера или встроенного пульта
- Тип нагрева (газ или электричество)
- Регулировку мощности (подачи газа) с пульта или компьютера
- Регулировка оборотов барабана или воздушно-двигательной силы
- Системы охлаждения и вентиляции
- Удобство работы
- Возможность подключать и встраивать дополнительное оборудование, которое облегчит работу оператора. Например, встроить в систему вакуумный погрузчик для зеленого зерна и возможность поставить дестоунер непосредственно под выгрузку из охладителя.
Автоматизация производства
Старайтесь автоматизировать как можно больше процессов и уменьшить перемещения персонала по производству. Органы управления машинами желательно сделать все в одном месте и быстром удобном доступе. Таким образом ваш персонал будет меньше уставать на работе, а это прямая минимизация ошибок и большая концентрация непосредственно на обжарке кофе. Это очень важно, ведь замешкавшись даже на 15 секунд, можно испортить всю партию кофе.
Какой ростер для обжарки кофе выбрать: советы и рекомендации
Выбор правильного ростера для обжарки кофе это сложная задача, но следуя некоторым советам и рекомендациям, вы сможете сделать осознанный выбор:
- Определите свои потребности. Прежде всего, определите, для чего вам нужен ростер и какой объем обжарки в месяц вы планируете. Эти цифры считаются по зеленому зерну. Например, 10 тонн в месяц.
- Исследуйте рынок. Изучите различные бренды и модели ростеров, сравнивайте их характеристики и удобство использования.
- Обратите внимание на качество. При выборе ростера уделите особое внимание его качеству сборки и надежности, толщине металла, какую электронику ставят. Выясните, есть ли сложности с поставкой запчастей.
- Проверьте гарантию. Убедитесь, что выбранный вами ростер имеет достаточную гарантию на случай поломок или дефектов, а также представительство и техническую поддержку в вашей стране.
- Возьмите консультацию с опытным пользователем (обжарщиком, владельцем бизнеса). Это поможет узнать все плюсы и минусы той или иной модели.
- Посетите завод изготовителя. Если это возможно, выделите время, чтобы посмотреть вживую, как изготавливаются ростеры. Или посетите обжарочное производство, на котором уже работает выбранная вами модель. Это поможет убедиться в соответствии ростера вашим требованиям и ожиданиям.
- Помните про сроки. Если вы покупаете новый ростер у изготовителя, закладывайте 3–6 месяцев на изготовление и доставку до вашего города.
Заключение
Выбор и покупка лучшего ростера для обжарки кофе — это важный этап для каждого любителя кофе. Надеюсь, что это руководство поможет вам увидеть больше аспектов и сделать осознанный выбор, чтобы наслаждаться идеальным кофе каждый день и радовать им своих клиентов.
Автор статьи: Татьяна Ляхова