Когда мы говорим «Теремок», чаще всего представляем витрину с десертами, запах блинов, обращение "Сударь" и "Сударыня" и людей, которые встречают гостей у кассы. Но за этим внешним слоем стоит огромная внутренняя работа, которую каждый день делают десятки людей. Их труд редко видят, но именно он превращает кондитерскую в место, где всё работает точно, тепло и по-настоящему.
Работа начинается задолго до того, как первый гость откроет дверь. Повара приходят раньше всех: взвешивают ингредиенты, проверяют оборудование, замешивают, обжаривают, варят-парят. Все знают технологии, каждый отвечает за свою часть работы, все понимают последовательность шагов. Кухня держится на их аккуратности, внимательности и умении замечать вещи, которые другим незаметны.
А что с десертами в кондитерских? Когда десерт оказывается на витрине, в дело вступают сотрудники кондитерских. Те самые люди, которые встречают гостей, улыбаются, когда кто-то выбирает десерт слишком долго, знают постоянных клиентов по голосу и помнят, кто любит Медовик, а кто всегда берёт эклер. Это работа, в которой нужно сочетать скорость и человечность. Они умеют объяснить вкус, собрать заказ аккуратно, сделать кофе ровно таким, каким его ждут. И часто именно их тепло остаётся в памяти гостя надолго.
Но есть ещё одна часть команды, которую редко замечают – офис. Здесь каждый день принимаются решения, влияющие на всё, что происходит в кондитерских. Это то место, где продумывают графики так, чтобы каждому сотруднику было удобно работать, где обсуждают повышения, следят за развитием новичков, анализируют продажи, пишут тексты про новые десерты, разговаривают с поставщиками, составляют планы, корректируют процессы, продумывают меню и рекламные материалы. Это огромная работа, невидимая со стороны, но абсолютно необходимая для стабильности и качества.
Учебный центр – ещё одна важнейшая часть этой системы. Здесь будущие блинопёки и бариста учатся не только технике, но и вниманию, аккуратности, уважению к продукту и к себе. Это место, где формируется профессиональная уверенность. Где новички учатся не бояться ошибок. Где их поддерживают, объясняют, помогают. И это не просто обучение: это основа качества, которое потом увидит каждое заведение.
Когда смотришь на Теремок изнутри, понимаешь, что здесь не бывает второстепенных ролей. Всё держится на людях. На том, что кто-то вовремя заказал ингредиенты. Кто-то – придумал наивкуснейшую подачу текста про новый десерт. Кто-то открыл смену. Кто-то – выслушал гостя. Кто-то – обучил новичка. Кто-то – пришёл раньше всех, чтобы замесить тесто.
Каждый человек, независимо от должности, влияет на то, как выглядит и работает Теремок. И именно в этом сила команды: она устроена так, что у каждого есть своё место, свой вклад, своя важность. Не бывает “просто сотрудника”. Не бывает “незаметной работы”. Всё складывается из маленьких действий, из честного ежедневного труда и из отношения друг к другу.
Теремок – это не просто витрина. Теремок – это люди.
Важен каждый из них. Каждый день.