На кухне у большинства из нас морозилка работает по простому принципу — «положил и забыл». Месяц, два, полгода — кто считает? Но у мяса свои правила. И они не всегда совпадают с нашими ожиданиями.
Как напомнили специалисты Роспотребнадзора, у каждого варианта свои правила. Сколько хранят мясо в холодильнике?
Роспотребнадзор напоминает: мясо живёт в морозильной камере ограниченное время, и всё зависит от вида. Свинина выдерживает около двух месяцев, говядина — до девяти, а курица, индейка, баранина и фарш — примерно три. Эксперты из ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» объясняют: при длительно хранении мясо теряет влагу и цвет, а иногда даже вес — процесс называют усушкой. Белки постепенно разрушаются, и вкус уже не тот.
Кроме того, продукт впитывает запахи морозильной камеры. Снаружи вроде тот же кусок, а внутри — всё иначе. Эксперты Роспотребнадзора советует не экспериментировать, лучше съедать мясо в течение месяца-двух. Заморозка продлевает срок, но не улучшает качество. Если кусок уже начал портиться, холод его не спасёт, только законсервирует проблему. Температура должна быть стабильной, не выше −18 °C. Это стандарт для домашних морозилок. Если в холодильнике прохладнее, срок чуть увеличивается, но не бесконечно. Даже идеальный холод не делает мясо бессмертным.
Не только температура
ГОСТ 31477–2012 уточняет: срок хранения сильно зависит от упаковки. Если воздух попадает внутрь, начинается обветривание, появляются ледяные корки и белёсые пятна. Вакуум или плотная герметичная упаковка помогают сохранить мясо дольше.
Оптимальный вариант — фасовать продукт порционно и подписывать каждую упаковку с датой заморозки. Тогда не придётся гадать, «когда же я это положил». Промышленные морозильные камеры работают при −30 °C. Там мясо может пролежать на пару месяцев дольше. Но дома такие температуры недостижимы. Да и смысла особого нет.
Роспотребнадзор напоминает: даже при правильной температуре мясо не стоит держать дольше девяти месяцев. Лучше использовать продукты пораньше — так и безопаснее, и вкуснее. Если морозилка переполнена старыми запасами, лучше провести ревизию.