История франчайзи «Жизньмарт» Евгения Щапова, который хотел открываться дома, но увидел потенциал другого города – и рискнул.
Глава первая: «Когда ты открываешь магазин в городе, где даже твой навигатор путает ударения».
Классический путь франчайзи из Екатеринбурга звучит так: «Сначала один район, потом соседний город, максимум соседний регион».
Расширяться сразу на 800+ километров, в другой менталитет и другую food-сцену – редкость.
Евгений стал как раз таким исключением.
Казань он увидел как живой рынок: высокий пешеходный трафик, плотная конкуренция, мощная «еда как культура» – от стритфуда и кофеен до халяль-форматов.
По рынку fresh-магазинов формата «у дома» стартовые инвестиции во франшизу обычно начинаются примерно от 7 млн рублей. При этом честная окупаемость у таких проектов — от 24 месяцев, если все процессы выстроены аккуратно.
На бумаге это выглядит как аккуратный бизнес-план. В реальности – как прыжок в неизвестность:
«На бумаге шансы были 50/50. Новый регион, другие гости, высокая конкуренция.
Но пазл сложился из трех вещей: локация, понятный спрос и ощущение плеча от УК.
В какой-то момент стало ясно: если не рискну сейчас, то буду жалеть потом», – вспоминает Евгений.
Почему «Жизньмарт» вообще смотрел на Казань
Алевтина Петросян, руководитель регионального направления коммерческого отдела «Жизньмарт», говорит, что Казань давно была в планах сети:
«Казань – динамичный, молодой город, где очень естественно переплетаются современный ритм и сильные культурные традиции.
Для нас было логично выходить в регион, где уже есть запрос и на качественный fresh, и на локальные продукты, и на халяль-позиции. Мы понимали: если здесь появится “Жизньмарт”, он сразу станет частью городской повестки, а не просто еще одним магазином у дома».
Первый магазин в Казани открылся 15 марта 2024 года, недалеко от улицы Баумана, с ассортиментом более 1000 SKU с упором на локальные фабрики, свежесть и привычные хиты сети.
Глава вторая: «Казань – это не мини-Екатеринбург»
«Здесь работают другие правила игры. И никакие ТЗ из Екб не спасут».
Факт: один из самых требовательных регионов к fresh
Татарстан – регион, который много лет последовательно выстраивает культуру качественного питания и развивается как центр халяль-индустрии: объем производства халяль-продукции в республике превышает 10 млрд рублей в год, с ежегодным приростом около 10%, а экспорт растет двузначными темпами.
Это напрямую влияет на ожидания гостей: люди привыкли к свежему товару, понятной маркировке, прозрачным поставкам и высокому стандарту качества.
Топ-3 отличия покупателя Казани от покупателя Екатеринбурга
Алевтина Петросян так формулирует разницу:
- Более высокий запрос на халяль и локальное.
«В Казани важны не только свежесть и вкус, но и происхождение продукта.
Мы сразу закладывали в ассортимент халяль-позиции, работали с местными фабриками, вводили чай “Татарский”, баурсак, пироги на большую семью – и видели, как это подхватывает локальный гость». - Иной ритм дня и другие пики спроса.
Рабочий день здесь чаще заканчивают раньше, чем в Екатеринбурге, и структура трафика смещается: сильнее выражены дневные покупки, а вечерние «набеги» и кофейные пики структурированы по-другому. Это влияет и на графики персонала, и на планирование производства. - Семейный чек и “домашность”.
В Казани заметно больше крупных семейных покупок, а не только «кофе + перекус». Зато там отлично «зашла» японская линейка «Жизньмарт» – горячие онигири, корн-доги, суши-сэндвичи и суши-рито:
«Местным фабрикам было сложно на первых этапах – это не классический для региона продукт. Но они справились, и именно эту продукцию разбирали в первую очередь. Она стала одной из отличительных фишек казанского Жизньмарта», — говорит Алевтина.
— Евгений, какой момент заставил вас сказать: “Так, стоп. Здесь всё работает иначе”?
— Практически сразу, когда мы начали строить магазин на Зорге, я заметил важную особенность. В Казани люди, как правило, спокойнее, и вместе с этим у них другой темп: рабочий день здесь обычно заканчивают ощутимо раньше – если ориентироваться на екатеринбургские стандарты.
— Какой SKU вы убрали первым? А какой добавили неожиданно?
— Я сознательно не сокращал число SKU, потому что для меня важно, чтобы гость получал максимально широкий ассортимент. К тому же, у магазина на Достоевского очень большое полочное пространство, и перед нами постоянно стоит один и тот же вопрос – как заполнить эти полки товаром до отказа.
Глава третья: «Открывать бизнес в другом городе проще, когда ты физически здесь»
«Когда ты на месте – видишь то, чего не покажет ни один отчет».
Жизнь на запуске: 10–12 часов в день в операционке
На этапе старта Евгений переехал в Казань и буквально жил в магазинах. В первые месяцы на операционное управление, стройку, найм и контроль процессов уходило 10–12 часов в день – это типичная нагрузка для собственника, который лично запускает новый регион.
«Как показывает практика, найти помещение удаленно практически невозможно. На фото всё может выглядеть идеально, а в жизни – совсем иначе. Мне важно было стоять внутри будущего магазина, слушать, как звучит улица, и чувствовать, насколько локация “живая”», – рассказывает он.
Почему именно эти помещения
Первое помещение Евгений нашёл на Достоевского, 57:
«Когда я увидел эти большие витражи, плотный пешеходный и автомобильный трафик – сразу пришла мысль: это оно.
Место, в котором чувствуешь энергию большого города. Ты понимаешь: если здесь поставить правильный формат, он станет точкой притяжения».
Задержка с запуском точки на Зорге показала другую сторону переезда:
«Я недооценил риски по первому помещению и принял решение слишком быстро. В итоге сроки сдвинулись, и это было болезненно. Зато именно тогда я понял, насколько важно быть на месте, лично, и внимательнее подходить к выбору собственника и условиям аренды», – говорит Евгений.
Постепенно он увидел, как система начинает работать без его ежедневного присутствия:
«В какой-то момент я понял: я не в магазине, а он работает. Кофе варится, гости довольны, команда справляется. Это был переломный момент – можно было переключаться на поиск следующей локации».
Глава четвёртая: «Роль УК: когда одиночка превращается в командного игрока»
«Когда ты не знаешь рынок – важно, чтобы кто-то знал тебя и твой формат».
Факт: При раскрытии другого города франчайзи сталкивается с бюрократией, логистикой, кадровыми особенностями – и 80% рисков закрываются за счёт УК.
Пять модулей поддержки от УК::
- Операции – настройка процессов, контроль SKU, обеспечение стабильности поставок.
- Маркетинг и запуск – локальные кампании, SMM для притока трафика, адаптация выкладки под регион.
- HR – помощь в подборе первых сотрудников и наставничество.
- Коммерция – заведение ассортимента товаров.
- Контроль качества – ведение строгого контроля соблюдения норм и стандартов на магазинах, регулярные аудиты.
Алевтина вспоминает:
«К тому моменту, когда нам сообщили, что подписан договор на Казань, сотрудники коммерческого отдела уже ездили туда и общались с потенциальными фабриками.
Из-за переноса сроков открытия с декабря 2023-го на март 2024-го у нас появилось дополнительное время: мы нашли фабрики, отработали с ними весь ассортимент и довели продукты до идеальных параметров – каждый дегустировали по 3–5 раз.
При запуске нового региона мы всегда исходно принимаем его уникальность – и подстраиваемся под нее».
Евгений так оценивает роль УК:
«Если честно, без УК я бы не смог реализовать проект первого магазина в том виде, в котором он существует сегодня.
Проектирование, планировка, технологическое наполнение – это компетенции, которых у меня тогда не было.
А еще удивила атмосфера: очень человеческая. Я старался не перегружать коллег, решая то, что мог, сам. Но каждый раз, когда помощь была нужна, я её получал».
Как франчайзинг «притягивал» людей в Казань
Директор по франчайзингу «Жизньмарт» Евгений Сергеев так описывает старт:
«Всего за полгода работы франчайзингового направления мы нашли первых партнёров, готовых выходить в Казань.
Город сам притягивал: культурой, отличной от уральской, качественным спросом на свежую еду и халяль.
Для первых магазинов в Казани мы предложили льготные условия по роялти – это снизило порог входа и позволило партнерам больше инвестировать в качество запуска».
Глава пятая: «Второй магазин: когда пришло понимание, что Казань – не эксперимент»
«Первый магазин – проба пера. Второй – заявление».
Что стало зеленым флагом
После первых месяцев работы Евгений увидел, что точка на новой локации выполняет план, выручка и трафик растут, списания удаётся держать под контролем благодаря точному производству и выстроенной логистике. Плюс сильный отклик на кофе и готовую еду: именно эти категории в Казани показали один из самых заметных ростов.
«У меня есть партнер, и изначальный план был очень простой – два магазина на двоих. Вопрос был только во времени и в том, чтобы найти достойную локацию.
В какой-то момент стало понятно, что Казань – это не эксперимент, а рабочий рынок для Жизньмарт», — говорит Евгений.
По опыту fresh-форматов, при активной работе с УК и внимании к операционке второй магазин открывают, когда первый стабильно выполняет план и показывает двузначный рост выручки в первые 6–9 месяцев. В казанском кейсе это случилось относительно быстро за счёт высокого трафика и точного выбора локаций.
Глава шестая: «Главный урок: рынок любит тех, кто не боится»
«В чужом городе ты выигрываешь только, если действуешь быстрее местных».
Открывать бизнес в другом городе – всегда немного идти против инерции: проще «дожимать» свой привычный регион. Но именно такие шаги и строят географию бренда.
Формула, которая сработала в Казани
Если сильно упростить, формула успеха казанского кейса выглядит так:
Скорость адаптации + дисциплина процессов + доверие УК.
- Скорость адаптации.
Решения на месте, ежедневная работа в торговом зале и на стройке, быстрые правки ассортимента и выкладки. - Дисциплина процессов.
Четкая операционка, работа с ТТК, контроль списаний и обучения команды. - Доверие УК.
Готовность опираться на экспертизу управляющей компании и делегировать ей ту часть рисков, которую один предприниматель физически не потянет.
По внутренней аналитике сети, магазины, которые на старте активно взаимодействуют с УК и не пытаются “изобретать велосипед”, выходят на стабильную работу примерно на 20–30% быстрее, чем те, кто старается делать всё полностью самостоятельно.
С точки зрения экономики, казанский кейс показывает типичную для успешного fresh-ритейла окупаемость: при таком трафике и грамотной работе с ассортиментом первый магазин движется в коридоре 18–24 месяцев, причём ближе к нижней границе – за счет сильного спроса на кофе, готовую еду и локальные продукты.
«Я бы дал один совет тем, кто боится идти в другой регион: не бояться, не спешить и не стесняться просить помощи.
Как правило, помощь приходит от людей, от команды, от УК. Главное, самому быть честным и включенным в процесс», — подводит итог Евгений.
Что этот кейс значит для рынка и для «Жизньмарт»
Региональная экспансия — это не «картинка с количеством точек».
Это проверка характера сети и жизнеспособности её модели.
Жизньмарт – одна из немногих fresh-сетей с сильной франчайзинговой моделью в регионах. Формат с короткими сроками годности, упором на локальных производителей и устойчивое потребление сложнее в операционке, чем классический ритейл. Но именно он попадает в запрос молодых городов, таких как Казань.
Российский формат магазинов «у дома» остаётся одним из самых быстрорастущих сегментов розницы: сети активно масштабируются по франшизе, а спрос покупателей смещается в сторону шаговой доступности и более здорового ассортимента.
Кейс Евгения показывает две важные вещи:
- модель «Жизньмарт» масштабируется за пределами Урала – при правильной поддержке УК и внимании к локальным особенностям;
- предприниматель с готовностью рисковать, но не в одиночку, а «под зонтиком» сильного бренда, может зайти в сложный регион и закрепиться там.
Далее – дело техники: вывести два действующих магазина на стабильные показатели и открыть третий, уже в самом центре Казани.
Мини-выжимка
Формат: «5 инсайтов для тех, кто хочет открывать бизнес в другом городе»
- «Ваш региональный опыт – не универсальный. Каждый новый регион – это подход с нуля».
- «Решать на месте – быстрее, чем через отчёты».
- «УК – это фундамент стабильной работы, а не просто хед-офис».
- «Скорость адаптации важнее стартового плана».
- «Второй магазин – индикатор, что формат зашёл».