Размышляя о будущем, нельзя не подумать о насущном. Гастрономия - часть бытовой культуры повседневности человека, которая, впрочем, обладает и художественными и религиозными чертами в зависимости от обстоятельств. Не только по архитектурным или языковым особенностям можно различать национальные культуры, но и по кухне. Она - отражение географии, пройденного исторического пути отдельно взятого места. Кочевые культуры по всей планете объединяют одни и те же составляющие. Праздничный стол в любом регионе Земли тоже словно вторит один другому. Менталитет одной страны предполагает еду на бегу, тогда как другой - только в формате застолья, долгого, совместного, с правилами и последовательностью действий.
Но с растущей сингулярностью и глобализмом мировой культуры на фоне непрерыно развивающихся технологий мы порой сталкиваемся с доселе совершенно не знакомыми нам понятиями и явлениями. Сегодня мы даже сталкиваемся с этическими вопросами в отношении того, что оказывается на столе. Если раньше мы старались избегать трансжиров и усилителей вкуса, следили за балансом жиров, белков и углеводов, то сегодня мы размышляем, насколько этично есть шоколад из муравьев или муку на основе сверчков.
В целом, гастрономические перспективы будущего в любом случае обещают быть весьма захватывающими и инновационными. Развитие технологий, само изменение потребительских предпочтений и экологические вызовы, о которых нам трубят отовсюду, формируют новый ландшафт в сфере гастрономии.
Конечно, упомянутые выше застолья уходят в прошлое - даже в самых традиционных обществах, на это попросту все меньше времени. Так что в будущем питание станет более индивидуальным. Уже сегодня варианты рая для интровертов предлагают разные форматы приемов пищи. Можно не просто заказать товары на дом, или готовую еду, но и составные для нее, и даже наколдовать над нужным блюдом из предложенных составных в специальных кафе. К тому же, сегодня блюдо можно заказать\приготовить\купить с учётом генетических особенностей, образа жизни и здоровья каждого. Технологии позволяют создавать персонализированные диеты. В будущем на основе анализа ДНК специалисты обещают возможность разрабатывать диеты, которые максимально соответствуют генетическим предрасположенностям человека. Пища будет анализировать гормональный фон и нейронные импульсы, подстраиваясь под текущее состояние человека.
С ростом населения и изменением климата традиционные источники белка, такие как мясо, рыба и молочные продукты, становятся менее доступными. Рыба и морепродукты могут быть заменены водорослями. Разработка альтернативных источников белка, таких как растительные аналоги мяса, насекомые и микроорганизмы, будет набирать обороты. Например, уже сейчас существуют компании, производящие мясо из растительных компонентов, которое по вкусу и текстуре напоминает традиционное. Активно внедряется производство мяса в лабораторных условиях, что может стать обыденной реальностью в будущем. В качестве плюсов указывают и то, что это поможет решить проблемы, связанные с этическими и экологическими аспектами традиционного животноводства. Лабораторное мясо может обеспечить устойчивое и эффективное производство белка, минимизируя воздействие на окружающую среду. В качестве мясной альтернативы все чаще внедряют белок на основе сверчков. Для этого создают специальные фермы, где сверчкам обеспечивают комфортные условия для размножения и роста.
Там, после сбора сверчков их подвергают обработке для удаления хитинового покрова и других несъедобных частей. Это может включать механическую очистку или обработку специальными растворами. Очищенных сверчков измельчают до состояния порошка или муки, которые затем сушат, чтобы увеличить сроки хранени. И, наконец, уже из этого порошка сверчков экстрагируют белок, который и используют для производства спортивного питания, протеиновых смесей, выпечки, немясных колбас и сосисок. Приятного аппетита!
Роботы и автоматизация могут изменить процесс приготовления пищи, делая его более эффективным и точным.
Будут все чаще применять гастро-гаджеты: например, столовая ложка будет считывать ДНК, оценивая аллергии и дефицит нутриентов, а сковородка — анализировать данные со смарт-часов и корректировать рецепт в реальном времени.
Роботы-повара могут быть разработаны для приготовления сложных блюд с минимальными усилиями со стороны человека. Также технологии могут помочь в точном измерении ингредиентов и контроле температуры, что улучшит качество блюд. Обвесить клиента, утащить с работы кусок масла или мяса не получится...
На заре нулевых в моду вошла молекулярная кухня. И пусть ее влияние оказалось минимальным, да и сама мода продлилась совсем не долго, это явление стало предтечей происходящих перемен. Сочетание науки и фантазии с гастрономией выдавало чудеса - правда, не всегда оно того стоило...Мороженое со вкусом чеснока - это весело, но не вкусно. Мясо в виде кристаллов, морковь в виде пышной сладкой ваты, жидкие переливающиеся субстанции из грибов, овощей или рыбы...
Наверное, к счастью, на столах это не задержалось (как в желудках клиентов, простите). Но дало толчок к разработкам, плоды которых (в буквальном смысле мы вот-вот увидим. Благодаря инновациям в пищевой промышленности, мы можем ожидать появления новых вкусов и текстур, которые расширят наши гастрономические горизонты, приведут к созданию блюд и продуктов с уникальными вкусовыми характеристиками. И ускорят, упростят, унифицируют процессы их производства.
Изменение климата и истощение ресурсов стимулируют разработку новых устойчивых продуктов. Это и выращивание овощей и фруктов в вертикальных фермах, и использование возобновляемых источников энергии для производства продуктов питания, и разработка упаковки, которая легко поддаётся перерабатыванию. Развитие технологий доставки и хранения продуктов может изменить наш подход к покупке и потреблению пищи. Например, доставка продуктов с помощью дронов или автономных транспортных средств может стать более распространённой, а инновационные методы хранения, такие как вакуумная упаковка или модифицированная атмосфера, могут продлить срок годности продуктов, которые сегодня кажутся нереальными.
Технологии виртуальной реальности могут позволить нам «посетить» рестораны и кухни мира, не выходя из дома. Это может стать новым способом знакомства с кулинарными традициями разных культур и вдохновения для приготовления новых блюд. Технология блокчейн, существующая в некоторых странах, может обеспечить прозрачность и отслеживаемость продуктов питания, от фермы до стола потребителя, что, кстати, станет отличным маркетинговым ходом, т.к. вызовет доверие потребителей к производителям и улучшить качество продукции. Использование искусственного интеллекта и машинного обучения для прогнозирования спроса и управления запасами может оптимизировать процессы в ресторанах и магазинах, сокращая потери и улучшая качество обслуживания клиентов.
...Но, пока это не стало повсеместным, наслаждаемся разнообразием мировых блюд и порой потрясающе вкусной уличной едой. Не забывая о старом добром застолье, - будь то русская кухня, или какая-либо еще, ведь они так между собой похожи в этом стремлении объединять.
📕Подпишитесь на Лекторий Dостоевский:
📚YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCtsCAuG4sK9had2F-nnUfyA
📚 VK: https://vk.com/lectorydostoevsky
📚 OK: https://ok.ru/dostoevsky.lectory
📚Rutube: https://rutube.ru/channel/23630029/
📚Telegram: https://t.me/dostoevsky_fm_dostoverno
📚 Наш сайт: https://dostoverno.ru/