Этот рецепт — настоящая семейная реликвия.
О том, как испечь этот невероятно ароматный хлеб, я узнала от своей бабули.
Теперь этот способ передается в нашей семье из поколения в поколение.
Главный секрет этого хлеба не только в ингредиентах, но и в особом способе формовки, благодаря которому мякиш получается упругим и не крошится при нарезке.
Делюсь с вами проверенной технологией!
Что нам понадобится
Основа простая, такие продукты наверняка есть у вас на кухне.
- Мука пшеничная — 2.5 стакана.
- Мука ржаная — 50 г (придает тот самый «деревенский» вкус).
- Отруби пшеничные — 30 г.
- Жидкость — 1 стакан. Лучше всего работает теплая сыворотка, но подойдет вода или молоко.
- Дрожжи — 10 г живых прессованных (или 1 ч. л. сухих).
- Мёд — 1 ст. л. (для работы дрожжей и легкого аромата).
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Семечки — 100 г (смесь кунжута, льна, подсолнечника).
- Яйцо (только белок) — для смазывания.
Пошаговый процесс
1. Подготовка опары.
Просеиваем оба вида муки в глубокую миску, добавляем отруби.
Это насытит смесь кислородом. Делаем в центре лунку.
Вливаем туда теплую жидкость (35–40°C — это важно, чтобы не обжечь дрожжи), добавляем мед и крошим дрожжи.
Оставьте миску на 5 минут. Жидкость должна помутнеть и слегка запениться — это знак, что дрожжи ожили.
2. Замес.
Добавляем соль и масло.
По желанию можно всыпать горсть семечек прямо в тесто.
Замешиваем мягкое, эластичное тесто.
Оно не должно быть «забитым» и жестким.
Скатываем в шар, накрываем полотенцем и убираем в тепло на 40–60 минут.
Тесто должно увеличиться вдвое.
3. Формовка (Главный секрет!).
Подошедшее тесто обминаем, выпуская лишний газ.
Руками растягиваем его в прямоугольный пласт.
А теперь — техника рулета: плотно сворачиваем пласт, прижимая тесто пальцами при каждом витке.
Это скрепляет слои и создает правильную структуру мякиша.
4. «Шубка» из семечек.
Высыпаем смесь семечек на стол ровным слоем.
Смазываем наш рулет яичным белком (он работает как клей и дает глянец) и прокатываем его по семечкам, чтобы они покрыли хлеб со всех сторон.
5. Расстойка и выпечка.
Кладем хлеб на противень, накрываем и даем постоять еще 1 час.
Перед духовкой делаем надрез по центру — чтобы хлеб красиво раскрылся.
Как печь:
- Разогреваем духовку до 200°C.
- Ставим на дно емкость с кипятком (пар нужен для тонкой хрустящей корочки).
- Печем с паром 15 минут.
- Убираем воду, снижаем температуру до 170°C и допекаем еще 25–30 минут.
Обязательно дайте хлебу полностью остыть на решетке, хотя удержаться от того, чтобы отломить горбушку сразу, очень сложно!
А вы часто печете домашний хлеб или предпочитаете магазинный? Делитесь в комментариях!
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить другие проверенные семейные рецепты. 👇