Каждый декабрь мы говорим о переполненных залах, но есть ещё одна тихая тенденция, которая растёт быстрее, чем многие думают: кейтеринг становится новой новогодней традицией.
Что происходит сейчас❓
🟠Россияне всё чаще выбирают "готовый праздник" вместо готовки дома (от 2 до 10 тыс. ₽ на человека — средний "новогодний" чек).
🟠 Премиальные рестораны заходят в сегмент с чеками от 10 тыс. ₽. Онлайн-бронирования "под ключ" занимают ещё осенью.
🟠 Отдельный тренд — выездной личный шеф. Стоимость: от 50–100 тыс. ₽ только работа повара + продукты.
💡 Что это значит для ресторанов в 2025–2026
🔵 Кейтеринг — это шанс компенсировать падение маржи в зале
С ростом издержек (НДС 22%, ФОТ, продукты) выездные заказы становятся отдельным, очень прибыльным каналом, если он поставлен как система.
🔵 Гости всё чаще покупают не еду, а "готовый праздник"
И ресторан, который умеет продавать эмоцию "под ключ", будет собирать тех, кто не хочет готовить, но хочет красиво.
🔵 Если вы не предлагаете кейтеринг, его предложит кто-то другой (даже ваш постоянный гость).
🔵 Кейтеринг — не обязателен всем, но обязателен тем, кто хочет расти в декабре
Кейтеринг — это не "просто отвезти еду".
Это отдельная операционная модель со своими рисками. Основные ошибки ресторанов — брать заказы без расчёта загрузки кухни, не учитывать логистику, доупаковку, персонал на выезд и потери времени основной команды.
В итоге выручка есть, а маржа растворяется. Кейтеринг работает только тогда, когда у него есть отдельный прайс, чёткая себестоимость и понятные сценарии исполнения.
Второй ключевой момент — ассортимент.
Лучшие кейтеринговые проекты не тащат всё меню в выездной формат. Они собирают короткие, маржинальные сеты: блюда, которые хорошо переносят транспортировку, быстро собираются и не теряют вид. Это снижает риски, упрощает производство и позволяет масштабировать объёмы без хаоса на кухне.
И третий фактор — предзаказы и планирование.
Кейтеринг выигрывает у зала именно тем, что продаётся заранее. Деньги приходят до события, закупки понятны, загрузка прогнозируемая. В условиях нестабильного трафика и роста издержек это становится не просто дополнительным доходом, а инструментом финансовой стабильности на самый напряжённый месяц года.
Это не "доп. услуга", это ещё одна бизнес-модель, которую можно масштабировать. Пишите, как к нему относитесь вы, есть ли в вашем заведении?