Управление аллергенами на пищевом производстве — это не только строгое требование законодательства (ТР ТС 022/2011), но и критически важный элемент безопасности продукции и защиты потребителей.
Аллергены, такие как арахис, молоко, соя, глютен и другие, требуют особого контроля на всех этапах — от приемки сырья до отгрузки готовой продукции. Их неверное управление может привести к перекрестному загрязнению и серьезным последствиям для здоровья.
❓Как выстроить эффективную систему управления аллергенами?
В основе лежит последовательный подход:
- Анализ и идентификация. Составление детальной «Матрицы аллергенов» для всей продукции и сырья.
- Оценка рисков и внедрение мер. Анализ всех возможных источников загрязнения — от сырья и технологических процессов до сотрудников и смазочных материалов — и разработка конкретных корректирующих действий.
- Обучение персонала и документальное закрепление. Все процедуры должны быть задокументированы, а сотрудники — понимать свою роль в обеспечении безопасности.
❗️ Особое внимание уделяется корректной маркировке:
информация о наличии аллергенов или их следов должна быть точной, проверенной и четко доведена до потребителя.
Внедрение такой системы — это комплексная задача, требующая глубокого понимания процессов на конкретном предприятии.
А как быть уверенным, что все разработанные меры работают не только на бумаге, а эффективно выполняются на практике каждым сотрудником и в каждом цехе?
Иногда внутренние процессы требуют независимой, объективной оценки со стороны. Такую оценку может дать регулярный и системный внутренний аудит — инструмент, который позволяет проверить соответствие деятельности установленным требованиям, выявить скрытые риски и точки роста для повышения результативности всей системы менеджмента.
Подробнее о том, как внутренний аудит может стать драйвером улучшений для вашего производства 👉ЗДЕСЬ
❗️ Если у вас возникают вопросы по СМК, СМБ и аудитам, пишите нам сюда
Мы открыты к общению и хотим, чтобы системы менеджмента для вас стали понятными и удобными!
Много интересного читайте у нас в Группе в TELEGRAM
ССЫЛКИ ТУТ
ЭЛЕКТРОННЫЙ МЕНЕДЖЕР В TELEGRAM 👇
Всегда на связи, чтобы ответить на ваши вопросы, рассказать об услугах, стандартах и предстоящих обучениях.