Мои родители горчицу всегда готовили сами, магазинную почти не покупали. А уж под Новый год - это была обязательная программа! К праздничному холодцу папа всегда готовил не только хрен, но и горчицу.
Честно скажу, сейчас я готовлю её не часто — в моей семье горчицу не очень любят и едят мало. Но этот рецепт я храню бережно.
Папа всегда смешивал всё «на глазок», интуитивно чувствуя консистенцию. Но однажды я всё-таки записала с его слов примерные пропорции, чтобы не забыть.
Делюсь папиным рецептом:
В чистую баночку насыпаем горчичный порошок.
Добавляем соль и сахар, перемешиваем.
Начинаем понемногу вливать горячую воду (около 60°C). Важно: не заливайте кипятком, иначе горчица будет горчить и потеряет остроту. Вливаем и постоянно мешаем, пока не получим консистенцию густой сметаны. Комочков быть не должно!
Добавляем растительное масло и уксус, еще раз хорошо перемешиваем.
Самый главный секрет папы: закрываем банку крышкой, заворачиваем её в кухонное полотенце и ставим в теплое место (например, к батарее) на ночь или минимум на 6–8 часов. Горчица должна «созреть».
Затем убираем в холодильник.
Ингредиенты:
- Горчичный порошок - 3 ст. л. (с горкой)
- Вода (горячая, но не кипяток!) - 100–120 мл
- Сахар - 1 ч. л.
- Соль - 0.5 ч. л.
- Растительное масло - 1–2 ч. ложки (чтобы горчица не сохла)
- Уксус 9% - 1 ч. л.
А вы сами готовите горчицу или покупаете в магазине?