Вы сделали кокосовое масло холодного отжима. Или придумали купаж для салатов. Или хотите продавать жмых как пищевой продукт. И вдруг выясняется: по ГОСТу ваш продукт «не существует».
Это нормальная ситуация. И она решается через разработку Технических условий (ТУ) на растительные масла.
ГОСТы работают только для самых массовых продуктов — стандартного подсолнечного, соевого, рапсового масла. Любой шаг в сторону рецептуры, технологии или позиционирования — и вам нужен собственный документ. Без него партия считается нелегальной, а риски вполне реальные: штрафы до сотен тысяч рублей, блокировки продаж, отказ в декларировании.
Хорошая новость в том, что ТУ — не бюрократический ад, а инструмент. Если сделать его правильно.
Коротко рассказали здесь, подробно разобрали на нашем сайте в статье о разработке ТУ на растительные масла.
В этой статье разберём:
- когда ТУ действительно обязательны;
- какие показатели по маслам проверяют в первую очередь;
- за что чаще всего штрафует Роспотребнадзор;
- как оформить ТУ так, чтобы их приняли торговые сети.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.
Зачем нужны ТУ на растительные масла, если существуют ГОСТы
Работать по ГОСТу удобно, пока вы выпускаете типовой продукт без отклонений. Но как только появляется уникальность — ГОСТ становится ограничением.
ТУ нужны, если:
- нестандартная рецептура — купаж масел, добавки, травы;
- другая технология — холодный отжим, щадящая фильтрация;
- улучшенные показатели — ниже кислотное или перекисное число;
- нет ГОСТа — продукт новый или нишевый;
- требование сети — ритейлер просит документ с условиями приёмки.
ТУ — это ваш собственный стандарт. Вы утверждаете его сами, но несёте ответственность за соответствие обязательным техническим регламентам. Именно на основании ТУ оформляется декларация соответствия, без которой легальные продажи невозможны.
Нормативная база: что нельзя нарушать
В ТУ можно прописывать многое, но есть граница, за которую заходить нельзя. Это требования безопасности, установленные техническими регламентами ЕАЭС.
Ключевые документы:
- ТР ТС 024/2011 — основной регламент по масложировой продукции;
- ТР ТС 021/2011 — безопасность пищевой продукции в целом;
- ТР ТС 022/2011 — требования к маркировке;
- ТР ТС 005/2011 — безопасность упаковки.
Если масло с функциональными или диетическими свойствами — дополнительно учитывают ТР ТС 027/2012.
ТУ не могут снижать нормы этих регламентов. Ни при каких условиях.
Ключевые показатели качества: что проверяют по маслам
Самый важный раздел ТУ — «Технические требования». Здесь фиксируются конкретные цифры. Не абстрактно, а измеримо.
Основные показатели:
- Вкус, запах, цвет — без посторонних и прогорклых нот;
- Кислотное число — показатель свежести и качества сырья;
- Перекисное число — степень окисления масла;
- Бензапирен — критично для масел с нагревом;
- Токсичные элементы — свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
- Массовая доля влаги — влияет на срок годности.
Если вы заявляете «холодный отжим» или премиальное качество, значения кислотного и перекисного числа должны быть ниже стандартных. Но — важно — достижимыми на вашем оборудовании. Завышенные требования часто оборачиваются браком собственных партий.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.
Сырьё и состав: защита вашей рецептуры
Для купажей и авторских масел ТУ — ещё и способ юридически зафиксировать рецепт.
В документе указывают:
- виды масел;
- процентное соотношение или допустимый диапазон;
- требования к качеству сырья.
Это защищает от претензий проверяющих и подтверждает легальность продукта.
Маркировка и упаковка: где чаще всего штрафуют
Большинство штрафов связано не с самим маслом, а с этикеткой.
В ТУ обязательно прописывают требования к маркировке:
- способ обработки: рафинированное, нерафинированное, холодный отжим;
- сорт (если применяется);
- пищевая ценность;
- срок годности;
- знак ЕАС;
- обозначение ТУ.
Упаковка тоже под контролем:
- материал должен быть разрешён для контакта с жирами;
- для нерафинированных масел — защита от света;
- герметичность, особенно при использовании инертного газа.
Как разработать ТУ на растительное масло: пошагово
Процесс выглядит так:
- Определяете продукт, ассортимент и код ОКПД2.
- Проверяете, какие регламенты на него распространяются.
- Готовите проект ТУ по структуре ГОСТ Р 1.3-2018.
- Заполняете технические требования на основе регламентов и испытаний.
- Согласуете документ с технологом и юристом.
- Утверждаете ТУ подписью руководителя.
- Внедряете на производстве и в лабораторном контроле.
Нужно ли регистрировать ТУ
Обязательной регистрации ТУ на пищевую продукцию сейчас нет. Достаточно утверждения.
Но добровольная регистрация часто даёт плюсы:
- доверие торговых сетей;
- защита авторства через каталожный лист продукции;
- меньше вопросов при проверках.
Процедура платная, но быстрая.
Особенности ТУ для разных масел
Кокосовое масло
Важно нормировать температуру плавления и консистенцию. Жирно-кислотный состав отличается от привычных жидких масел.
Масло виноградной косточки и холодные масла
Низкие значения кислотного и перекисного числа, контроль остаточных растворителей, сокращённый срок годности.
Купажи масел
Обязательное указание состава и долей. В маркировке — слово «смесь» или «купаж».
Типовые ошибки, из-за которых страдают продажи
- ссылки на отменённые ГОСТы и СанПиНы;
- недостижимые показатели качества;
- срок годности без подтверждённых испытаний;
- размытая или неполная маркировка.
Все эти ошибки приводят к браковке партий и штрафам.
Итог
ТУ на растительное масло — это не формальность, а основа легальных продаж. Правильно разработанный документ:
- позволяет выйти на рынок с уникальным продуктом;
- снижает риски проверок;
- помогает пройти приёмку в сетях.
Если не уверены, что ваши ТУ выдержат проверку, лучше проверить и актуализировать документ заранее. Это всегда дешевле, чем останавливать продажи и разбираться с последствиями.
Информация актуальна. Учтены требования технических регламентов и системы «Честный ЗНАК».
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.