__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: Мука 100, Вода 80, Масло 4, Соль 2, Дрожжи 0.7. Итого: 186.7. __________________________________________________________________________________________ Этот рецепт для противня 30x40 см. Выход: около 600г теста (0.5 г на кв см противня). Приготовление. Источник:
__________________________________________________________________________________________
Пекарский процент: Мука 100, Вода 80, Масло 4, Соль 2, Дрожжи 0.7. Итого: 186.7.
__________________________________________________________________________________________
Этот рецепт для противня 30x40 см. Выход: около 600г теста (0.5 г на кв см противня).
- Мука пшеничная (белок 12-15%) 321г. Если будете использовать муку с иным содержанием белка, может потребоваться внести корректировки в рецепт.
- Соль, 6г.
- Дрожжи сухие, 2г (1/2 ч л).
- Вода комнатной температуры, 257г.
- Масло оливковое, 13г.
- Моцарелла, 200г.
- Бекон, 100г.
- Лук репчатый, 1/2 луковицы.
- Томаты черри, 8.
- Кунжут, по вкусу.
- Соль и масло оливковое "Экстра Верджин" (для добавления на пиццу), по вкусу.
Приготовление.
- В глубокой миске смешайте муку, дрожжи и воду при помощи ложки. Хорошенько перемешайте. Когда почти не останется комков, добавьте соль и затем масло.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно сложите пополам, по направлению к себе. Возьмите тесто за два угла, обращенные к вам, поднимите его, как конверт, поверните на 90 градусов и положите обратно на посыпанную мукой поверхность. Повторите это движение несколько раз, не замешивая тесто. Складывайте и поворачивайте. Сначала тесто будет казаться очень липким, но когда вы освоите эту технику, станет легче.
- Положите тесто обратно в слегка смазанную маслом миску и дайте ему отдохнуть еще 15 минут. Повторите процедуру еще 2-3 раза. Не обрабатывайте тесто слишком сильно (действуйте нежно и аккуратно). К третьему разу тесто станет упругим и не липким.
- Переложите тесто в миску и накройте крышкой либо затяните пищевой пленкой. Уберите миску с тестом в холодильник на срок от 24 до 96 часов (для сильной муки).
- Затем миску с тестом выньте из холодильника и дайте тесту нагреться при комнатной температуре (это займет 1-3 часа).
- За час до выпекания установите решетку с камнем для выпечки на самый нижний уровень. Разогрейте духовку на 250°C (с конвекцией).
- Бекон нарежьте полосками, сыр лучше оставьте в холодильнике и потом натрите прямо на пиццу. Томаты разрежьте пополам (по желанию). Лук нарежьте как нравится.
- Когда духовка почти нагрелась, переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, бережно раздавите и растяните в прямоугольник одинаковой толщины (насколько это получится). Возможно, тесто даже не придется приподнимать. Аккуратно надавливайте по всей поверхности пальцами, делая ямки.
- Слегка смажьте дно противня оливковым маслом (края и немного центр, либо крест-накрест).
- Сбрызните пиццу оливковым маслом и посыпьте солью.
- Переместите пиццу в духовку. Выпекайте 5 минут, затем уменьшите температуру до 230 °С и выключите режим конвекции (ориентируйтесь на вашу духовку).
- Теперь поместите пиццу в противне на средний уровень духовки на решетку. Выпекайте 5-10 минут. Следите, чтобы пицца не подгорела.
- Выньте пиццу из духовки, дайте немного остыть прямо в противне.
- Добавьте моцареллу (в центр добавляйте поменьше начинки). Выложите остальную начинку. Сбрызните оливковым маслом.
- Теперь верните пиццу в духовку, выпекайте еще около 5 минут до готовности. Сыр расплавится и начнет немного подгорать.
- Вытащите пиццу на решетку, добавьте кунжут (по желанию), дайте пицце остыть 5-10 минут. Перенесите ее на разделочную доску и нарежьте (традиционно ножницами) на 8 или 12 прямоугольных кусочков.
Источник:
- www.elizabethminchilli.com/2011/01/making-pizza-dough-with-gabriele-bonci.