Каберне Фран, который часто остается в тени своего любимого сорта Каберне Совиньон и его регионального аналога Шенен Блан, произрастающего в долине Луары, не всегда получает то признание, которого заслуживает. На самом деле, у вас может даже возникнуть соблазн назвать его так, как когда-то называли многие: “другим” Каберне.
Критики когда-то отмечали острые нотки зеленого болгарского перца и травянистый привкус этого сорта, в то время как приверженцы хвалили его универсальность, позволяющую производить все, что угодно, от ярких, приятных красных до очень пикантных вин, достойных погреба, в зависимости от виноделия и региона. В последние годы в странах с более прохладным климатом, Каберне Фран вышло на первый план благодаря более свежим, часто охлаждающим сортам. В то же время в зонах с умеренным климатом, таких как Бордо, вино приобретает более насыщенный вкус с запыленными танинами, а в более теплых регионах, таких как Калифорния и Австралия, вино приобретает более зрелый вкус с нотками дуба.
В мире, где изменение климата становится все более заметным, а проблемы глобальной торговли продолжают оказывать влияние на отрасль, Каберне Фран спокойно и уверенно завоевывает свои позиции.
Бордо
В то время как долина Луары часто считается духовной родиной Каберне Фран, Бордо является одним из крупнейших плантаций этого сорта во Франции.
В Бордо Каберне Фран редко занимает центральное место, но все же остается одним из самых востребованных сортов винограда для купажирования в регионе, особенно на Правом берегу, в Сент-Эмильоне, Помероле и Фронсаке. Традиционно в Бордо больше выдержки и экстракции в дубе, и именно здесь Каберне Фран играет решающую вспомогательную роль, придавая ароматическую силу, утонченность и свежесть доминирующим сортам Мерло и Каберне Совиньон.
“Каберне Фран в Бордо, особенно в Сент-Эмильоне, выполняет множество функций, а именно придает основу и структуру роскошному сортам Мерло и придает винам соль и перец”, - говорит Роджер Восс, автор обзора вин этого региона. Сегодня, в связи с изменением климата, он взял на себя дополнительную роль, снижая содержание потенциально сильных спиртов в раннеспелом мерло”.
Ожидайте более насыщенных вин с мягкими танинами и оттенками темных фруктов - например, черной вишни, сливы, какао и табака.
Долина Луары
Каберне Фран выращивается в Луаре, по крайней мере, с 17-го века, под такими основными названиями, как Бургей, Шинон, Анжу и Сомюр-Шампиньи. На протяжении веков производители стремились конкурировать с Бордо на юге, что часто приводило к появлению вин, отличающихся повышенной экстракцией и сильным влиянием дуба. Только в середине 20-го века репутация Каберне Фран начала меняться. Виноделы начали снимать слои винификации с единственной целью - показать прохладные, богатые известняком почвы региона.
“Каберне Фран для долины Луары то же самое, что Гаме для Божоле – это самый важный красный сорт винограда в регионе”, - говорит известный винный писатель Реджи Соломон, который делает обзоры вин региона. “Луарский Каберне Фран обладает неповторимым, узнаваемым и специфичным для терруара вкусом, который отличает его от любого другого места на планете, а лучшие образцы раскрываются соблазнительными нотами черного чая, сушеных фиалок, карандашной стружки и черной сливы”.
То, что когда-то было стремлением к силе и структурированности, с тех пор превратилось в стремление к уравновешенности. В последние годы луарское Каберне Фран приобрело культовый статус среди сомелье как “охлаждающее красное вино”. Более легкая экстракция, минимальное количество дуба и естественная кислотность делают его подходящим как для пищевых продуктов, так и для климата. Новая группа производителей сделала ставку на органическое и биодинамическое земледелие, что еще больше укрепило его репутацию одного из самых выразительных сортов для переходного сезона во Франции.
Италия
Супер-тосканцы приехали в Италию примерно в середине-конце 20-го века. На протяжении веков производство тосканских вин регулировалось строгими законами DOC (Denominazione di Origine Controllata), которые определяли, какой виноград можно использовать, в каком количестве и какие особые требования предъявляются к выдержке. Стремясь создавать вина мирового класса и конкурировать на сложных рынках соседних стран, производители, особенно из Болгери и Кьянти, начали смешивать их с неместными бордоскими сортами, такими как Мерло и Каберне Фран, часто в рамках простой классификации столовых вин.
Этот подход открыл дорогу движению "Супер Тоскана", восстанию против географии и идеологии Старого Света, а также изменению философии, согласно которой мастерство и интуиция винодела были поставлены выше правил. Как и в Бордо, в прибрежной Тоскане преобладает сильный морской климат с водоемами, которые способствуют умеренным температурам и создают Каберне Фран условия, необходимые для его процветания.
Сегодня Каберне Фран для многих тосканских виноделов — это не просто вспомогательный сорт, это фирменный стиль. Местные особенности подчеркивают ярко выраженный травянистый характер винограда, сохраняя при этом структуру и доступное сочетание мощи Бордо и изысканности Луары.
Нью-Йорк
Хотя в Нью-Йорке, возможно, и нет такого популярного сорта винограда, как Санджовезе в Тоскане или Мальбек в Аргентине, Каберне Фран, несомненно, является одним из его главных конкурентов. Как на Фингер-Лейкс, так и на Лонг-Айленде этот сорт зарекомендовал себя как удивительно адаптирующийся, процветающий там, где другим красным сортам приходится туго. Его раннеспелость, естественная кислотность и устойчивость к прохладному климату делают его практически идеальным для непредсказуемых сезонов в Нью-Йорке.
“Что отличает нью-йоркский каберне фран от других, так это его способность производить одинаково вкусные вина из самых известных регионов штата”, - говорит винный журналист Кристина Пикард, которая делает обзоры вин из Нью-Йорка, Англии, Австралии и Новой Зеландии. - На севере штата, в Фингер-Лейкс, можно попробовать шелковистые сорта с красными ягодами; в долине реки Гудзон - сорта с ароматом черники и цветов; а на песчаном Лонг-Айленде, омываемом морем, - крепкие сорта с добавлением трав в бутылках. Благодаря своей исключительной способности объединять любителей вина по всему Эмпайр-Стейту, сорт Каберне Фран заслуживает особого внимания”.
В Фингер-Лейкс Каберне Фран похож на долину Луары. Благодаря прохладному климату вина получаются яркими и ароматными, часто с нотами красных фруктов и графита в обрамлении живой кислотности и нежирной минеральной основы.
На Лонг-Айленде, в Норт-Форке и Саут-Форке, морские бризы с Атлантики способствуют умеренной температуре, делая воздух более сочным и округлым. Здесь Каберне Фран отличается более мягкими танинами и более темными фруктами — черной вишней, сушеными травами и фирменным болгарским перцем, а вкус напоминает Бордо. Вместе эти два сорта демонстрируют, насколько многогранным и выразительным может быть сорт винограда, укрепляя репутацию Каберне Фран как самого многообещающего красного сорта Нью-Йорка.
Калифорния
В то время как Каберне Совиньон долгое время доминировало в производстве красного вина в Калифорнии, Каберне Фран постепенно набирает обороты в различных регионах штата, от долины Напа до центральной Калифорнии и округа Санта-Барбара. Произошедший в конце 20-го века переход к выращиванию одного сорта показал, насколько универсальным может быть этот виноград в различных климатических условиях Калифорнии.
В Напе Каберне Фран отличается мощью и точностью. На склонах холмов, таких как Хауэлл-Маунтин и Стэгс-Лип Дистрикт, получаются структурированные вина с глубоким вкусом: представьте себе ежевику и графит в обрамлении крепких танинов. В Пасо-Роблесе тепло и резкие перепады температур создают мягкий, бархатистый аромат ежевики и сушеных трав. Южнее, на прибрежных виноградниках Санта-Барбары, вино получается более свежим и “охлаждающим”, с нотами красных фруктов и пикантных специй.
По всему штату современные виноделы стали более целенаправленными, собирают урожай раньше и сводят к минимуму использование дуба, чтобы достичь баланса между полной зрелостью. В результате получается каберне фран, которое сохраняет свежесть и аромат, не жертвуя богатством, которое лучше всего получается в Калифорнии.
Орегон
На северо-западе Тихого океана выращивание Каберне Фран остается чем-то вроде хорошо охраняемого секрета. По сравнению с Пино Нуар и Шардоне, плантации невелики, но все большее число виноделов, особенно в Южном Орегоне, признают потенциал этого сорта.
Здешние вина отличаются нежирностью, пикантностью и текстурой. Вас ожидают красные фрукты, травы и тонкие специи с оттенками графита и каменной крошки, которые напоминают о Луаре.
В то время как производители из долины Уилламетт продолжают экспериментировать, более теплые и солнечные условия на юге дают наиболее устойчивые результаты: вина средней крепости, сбалансированные, подчеркивающие свежесть и утонченность.
Тем не менее, история Каберне Фран в Орегоне только начинается. Если тенденция сохранится, то вскоре в штате может появиться свой сорт Каберне Фран, выращиваемый в прохладном климате, который будет гордо стоять рядом с культовым Пино Нуар.
Австралия
На другом конце земного шара Каберне Фран стало частью истории виноделия Австралии лишь на короткое время. Его путь проходит по знакомой траектории: от компонента для купажирования к выразительному сорту. Впервые этот сорт появился в 19 веке, вместе с другими бордоскими сортами, такими как Каберне Совиньон и Мерло. Как и в Бордо, он долгое время играл вспомогательную роль в купажах, особенно в южных регионах Австралии.
Сегодня новая команда австралийских виноделов превратила эту второстепенную роль в сольное выступление. В теплых районах, таких как Баросса-Вэлли и Макларен-Вейл, царит роскошный фруктовый стиль, в то время как более прохладные районы Маргарет-Ривер и Аделаида-Хиллз предпочитают более сдержанный стиль, сохраняя пикантный вкус, который полюбился многим.
“В продаже не так уж много каберне фран, но когда он появляется сам по себе (а не прячется в бордоских купажах, где ему традиционно отводится второстепенное место), то обычно это делают талантливые молодые производители, стремящиеся к более легкому и яркому стилю, отражающему луарскую традицию," - говорит Пикард.
Подобно эволюции сорта Каберне Фран во Франции и США, австралийский подход к выращиванию теперь сочетает зрелость и свежесть, соединяя традиции и доступность Нового света. В результате получается уверенный вкус, который ощущается отчетливо современным, но при этом безошибочно связан с мировой историей этого сорта.
Аргентина
Каберне Фран, который, возможно, претендует на звание следующего по популярности красного вина Аргентины после Мальбека, быстро завоевывает репутацию национального сорта, который сочетает в себе силу с утонченностью и энергией. Хотя он был частью виноградарского ландшафта Аргентины с 19 века, только в последние два десятилетия виноделы по-настоящему начали отстаивать его как самостоятельное направление.
Лучшие образцы выращиваются на высокогорных виноградниках в долине Уко в Мендосе, где прохладные ночи и известняковые почвы сохраняют кислотность и насыщенность. Стилистически эти места придают Каберне Фран возвышенный и структурированный вкус: здесь можно ожидать красной смородины, сливы. Региональная традиция использования дуба по-прежнему актуальна и сохраняет цветочную ароматику Аргентины, сбалансированную графитовыми мелкозернистыми танинами.
Аргентина - страна разнообразия, и хотя на долю каберне фран приходится лишь малая часть выращиваемого в стране винограда, влияние и престиж этого сорта намного превышают его площадь и находятся в центре внимания.