Москвичи меняют хлебные привычки

Москвичи меняют хлебные привычки

В столице заметно растет интерес к хлебу с «добавленной пользой». Все чаще покупатели выбирают цельнозерновые изделия и хлеб с различными натуральными добавками. Об этом рассказала директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.

Массовые сорта остаются, но сдают позиции

По данным мониторинга НИИ, который ведется совместно с Росстатом и отраслевыми партнерами, основу ассортимента по-прежнему составляют привычные позиции — нарезной батон и хлеб типа «Дарницкого». Однако их доля постепенно сокращается: покупатели все активнее ищут альтернативы.

Что выбирают вместо классики

Все больше москвичей переходят на хлеб из цельнозерновой муки. Растет спрос на изделия с семечками подсолнечника, льна, кунжута и тыквы, а также с пророщенным зерном. Востребованы варианты с добавлением гречневой, овсяной и амарантовой муки. Чаще всего такой хлеб выбирают покупатели, ориентированные на осознанное потребление и здоровый образ жизни.

Свежая выпечка и ремесленные пекарни

Отдельный тренд — интерес к свежевыпеченному хлебу с хрустящей корочкой. В сетевых магазинах его не всегда удается найти, поэтому все больше горожан идут в ремесленные пекарни, число которых в Москве продолжает расти. Здесь используют ручной замес, закваски и длительную ферментацию. По словам эксперта, такой хлеб дольше остается свежим и благоприятно влияет на работу ЖКТ за счет накопления органических кислот и природных антибиотических веществ.

Пирожки и быстрые форматы

Пекарни и хлебопекарные предприятия также фиксируют рост спроса на мелкоштучную продукцию. Москвичи чаще покупают лепешки, тортильи, пирожки и булочки для гамбургеров. Миллениалы и зумеры все реже придерживаются классического трехразового питания, отдавая предпочтение быстрым перекусам, где хлебобулочные изделия становятся самостоятельной частью готовой еды.

Замороженная выпечка: удобно и эффективно

На производствах все активнее используют технологию предварительной заморозки. Она позволяет не готовить каждый заказ с нуля, при этом качество продукции сохраняется. Хлеб и выпечку производят крупными партиями, доставляют в торговые точки и выпекают по мере спроса. В итоге покупатели получают теплый, ароматный хлеб с хрустящей корочкой.

Рынок растет вместе с пекарнями

Интерес к ремесленному хлебу в Москве сохраняется. Такие изделия ценят за крупную пористость, упругий мякиш и плотную корочку. За последние пять лет производство хлебобулочных изделий в городе выросло на 4,2%, а число зарегистрированных предприятий увеличилось почти втрое. Существенную роль в этом сыграло развитие малого бизнеса — ремесленных пекарен, мини-производств и точек свежей выпечки.

@ОХлебе - медиа OHLEBE.ru