Ингредиенты:
Говяжья голяшка или рулька (на кости): 1,5–2 кг (для хорошего застывания)
Вода: примерно 2 л воды на 1 кг мяса
Морковь: 2-3 шт.
Лук репчатый: 1-2 шт.
Чеснок: 5-7 зубчиков
Лавровый лист: 3-4 шт.
Черный перец горошком: 10-15 шт.
Соль: по вкусу
Зелень (петрушка, укроп): для украшения
Пошаговая инструкция:
Подготовка мяса: Мясо и кости тщательно промойте. Желательно вымочить их в холодной воде в течение нескольких часов (можно на ночь), чтобы удалить лишнюю кровь и сделать бульон прозрачнее.
Первичная варка: Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Как только вода закипит, слейте ее, а мясо промойте. Это поможет избавиться от пены и получить чистый бульон.
Основная варка бульона: Залейте мясо свежей холодной водой (в соотношении примерно 1 кг мяса к 2 л воды). Доведите до кипения, затем максимально уменьшите огонь. Бульон должен не кипеть, а медленно томиться под приоткрытой крышкой в течение 6-8 часов. В процессе снимайте образующуюся пену и жир.
Добавление овощей и специй: Примерно за 2-3 часа до окончания варки добавьте целую очищенную морковь, неочищенную луковицу (для цвета), лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу.
Извлечение и разделка: Аккуратно достаньте из бульона мясо, овощи и специи. Морковь можно нарезать фигурными кусочками для украшения. Мясо отделите от костей и разберите на мелкие волокна или нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс и добавьте к мясу.
Подготовка форм: Разложите мясо с чесноком по формочкам или глубоким тарелкам. Сверху красиво уложите кусочки моркови и веточки свежей зелени.
Заливка и застывание: Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы он был идеально прозрачным. Залейте бульоном содержимое формочек.
Охлаждение: Дайте холодцу остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник до полного застывания (обычно требуется несколько часов или ночь).
Ингредиенты:
Говяжья голяшка или рулька (на кости): 1,5–2 кг (для хорошего застывания)
Вода: примерно 2 л воды на 1 кг мяса
Морковь: 2-3 шт.
Лук репчатый: 1-2 шт.
Чеснок: 5-7 зубчиков
Лавровый лист: 3-4 шт.
Черный перец горошком: 10-15 шт.
Соль: по вкусу
Зелень (петрушка, укроп): для украшения
Пошаговая инструкция:
Подготовка мяса: Мясо и кости тщательно промойте. Желательно вымочить их в холодной воде в течение нескольких часов (можно на ночь), чтобы удалить лишнюю кровь и сделать бульон прозрачнее.
Первичная варка: Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Как только вода закипит, слейте ее, а мясо промойте. Это поможет избавиться от пены и получить чистый бульон.
Основная варка бульона: Залейте мясо свежей холодной водой (в соотношении примерно 1 кг мяса к 2 л воды). Доведите до кипения, затем максимально уменьшите огонь. Бульон должен не кипеть, а медленно томиться под приоткрытой крышкой в течение 6-8 часов. В процессе снимайте образующуюся пену и жир.
Добавление овощей и специй: Примерно за 2-3 часа до окончания варки добавьте целую очищенную морковь, неочищенную луковицу (для цвета), лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу.
Извлечение и разделка: Аккуратно достаньте из бульона мясо, овощи и специи. Морковь можно нарезать фигурными кусочками для украшения. Мясо отделите от костей и разберите на мелкие волокна или нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс и добавьте к мясу.
Подготовка форм: Разложите мясо с чесноком по формочкам или глубоким тарелкам. Сверху красиво уложите кусочки моркови и веточки свежей зелени.
Заливка и застывание: Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы он был идеально прозрачным. Залейте бульоном содержимое формочек.
Охлаждение: Дайте холодцу остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник до полного застывания (обычно требуется несколько часов или ночь).
