Спагетти Болоньезе — это одно из самых любимых блюд во всём мире. Тонкие макароны, покрытые густым, ароматным мясным соусом с томатной пастой, специями и ароматными овощами. Блюдо готовится 40 минут, стоит копейки, но выглядит и пахнет как ресторанное. Идеально на обычный семейный ужин и для праздничного стола.
Время на приготовление: 40 минут
Сложность: простая
Выход: 4 порции
Пищевая ценность (примерно на 1 порцию из 4):
- Калории: 520–580 ккал
- Белки: 28 г
- Жиры: 18 г
- Углеводы: 62 г
📝 Что понадобится (на 4 порции)
Для соуса Болоньезе:
- Мясной фарш (говядина, свинина или смешанный) — 400–500 г
- Репчатый лук — 2 средние головки (примерно 200 г)
- Морковь — 1 средняя (примерно 150 г)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Томатная паста — 3–4 столовые ложки
- Томаты в собственном соку (консервированные) или кетчуп — 200 мл (по желанию)
- Растительное масло — 2–3 столовые ложки
- Сухое красное вино — 100 мл (или мясной бульон, по желанию)
- Мясной бульон или горячая вода — 300–400 мл
- Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Итальянские травы (сушеные) или орегано — 1 ч. л.
Для спагетти:
- Спагетти из твёрдых сортов пшеницы — 350–400 г
- Вода — 3–4 л
- Соль — 1 столовая ложка
Для подачи и украшения:
- Твёрдый сыр (Пармезан, Маслкарпоне или российский) — 50–70 г
- Свежая петрушка или базилик — небольшой пучок
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ч. л. (по желанию)
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготавливаем ингредиенты
Луковицы очистите и мелко нарубите. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками. Чеснок пропустите через чеснокодавку или мелко нарубите. Все ингредиенты приготовьте заранее — соус готовится быстро, и вам не будет времени нарезать овощи.
Шаг 2. Разогреваем масло и обжариваем овощи
В большую кастрюлю или сотейник налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Выложите нарезанный лук и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, пока лук не станет прозрачным и мягким. Добавьте натёртую морковь и готовьте ещё 2–3 минуты, помешивая.
Шаг 3. Добавляем фарш и обжариваем
Выложите в кастрюлю мясной фарш. С помощью деревянной лопатки разомните фарш, чтобы разбить все комочки, и хорошо перемешайте его с овощами. Обжаривайте 5–7 минут на среднем-сильном огне, пока фарш не приобретёт коричневый цвет и не выделит влагу.
Шаг 4. Добавляем чеснок и томатную пасту
К фаршу добавьте измельчённый чеснок, хорошо перемешайте и готовьте 1 минуту, пока чеснок не начнёт пахнуть. Затем добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, чтобы паста равномерно распределилась по фаршу, и обжаривайте ещё 2–3 минуты.
Шаг 5. Добавляем вино (если используете)
Если хотите добавить вино — вылейте его в кастрюлю, хорошо перемешайте и готовьте 3–5 минут, пока вино частично испарится и его запах станет менее резким.
Шаг 6. Добавляем жидкость и специи
Налейте мясной бульон (или горячую воду), добавьте томаты в собственном соку (если используете), лавровые листья, итальянские травы, соль и чёрный перец. Хорошо перемешайте.
Шаг 7. Тушим соус
Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите соус 15–20 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть, но не пересохнуть. Если становится слишком густым, добавьте ещё горячей воды. Если хотите более жидкий соус — варите меньше.
Шаг 8. Проверяем готовность и пробуем
За 5 минут до конца готовки соуса попробуйте его на вкус. При необходимости добавьте соль, перец, специи. Соус должен быть насыщенным, ароматным, однородным, но не жидким.
Шаг 9. Варим спагетти (параллельно)
Пока соус готовится, в отдельной кастрюле вскипятите воду (примерно 3–4 л), посолите её щедро (примерно 1 столовая ложка соли на литр). Доведите воду до кипения, закиньте спагетти, хорошо перемешайте деревянной ложкой, чтобы они не прилипли. Варите спагетти по инструкции на упаковке (обычно 9–12 минут) до состояния «al dente» (с небольшой упругостью внутри). За минуту до конца варки попробуйте макаронину на вкус.
Шаг 10. Сливаем спагетти
Разложите спагетти на тарелки, используя специальный зажим для макарон или обычную вилку. Оставьте немного макаронной воды в кастрюле — её можно добавить в соус, если он слишком густой.
Шаг 11. Подаём блюдо
На каждую порцию спагетти выложите щедрую ложку горячего соуса Болоньезе. Натрите сверху твёрдый сыр на крупной тёрке. Посыпьте свежей рубленой петрушкой или базиликом. Если хотите — добавьте каплю оливкового масла и свежий молотый чёрный перец.
Шаг 12. Подача
Подавайте спагетти Болоньезе сразу же, пока горячее, с чёрным хлебом и стаканом любимого напитка. Это блюдо лучше всего есть горячим.
🤫 Секреты идеальной спагетти Болоньезе
Совет 1: Соус — это главное! От его качества зависит весь результат. Не спешите, дайте ему тушиться, чтобы вкусы хорошо смешались.
Совет 2: Фарш нужно хорошо разминать во время жарки, чтобы он был мелкозернистым. Крупные куски фарша испортят текстуру соуса.
Совет 3: Используйте спагетти из твёрдых сортов пшеницы — они держат форму и не разваливаются. Это не дорого, но вкусно.
Совет 4: Томатная паста должна быть хорошей. Дешёвая паста испортит весь соус. Используйте проверенные бренды или собственноручно перетрите свежие помидоры.
Совет 5: Не переваривайте спагетти! Они должны быть упругими (al dente), а не мягкими и кашеобразными. Обычно это 9–12 минут в зависимости от толщины.
Совет 6: Сыр натирайте прямо перед подачей, на горячие спагетти. Так он лучше расплавляется и не теряет вкус.
Совет 7: Вино в соусе делает его вкус глубже и более сложным, но это необязательно. Если нет вина, просто используйте больше мясного бульона.
Совет 8: Не добавляйте слишком много воды в соус, иначе он будет жидким и невкусным. Лучше добавлять постепенно.
Совет 9: Лавровый лист нужно достать перед подачей! Не забудьте его найти в кастрюле.
Совет 10: Если соус остался — отлично! Он хранится в холодильнике 4–5 дней и отлично подходит на второй день.
💡 Вариации рецепта
- С беконом: Нарежьте бекон и обжарьте перед овощами — добавит копчёный вкус.
- С грибами: Добавьте нарезанные и обжаренные грибы (шампиньоны или белые).
- С красным вином: Используйте качественное красное вино вместо бульона для глубокого вкуса.
- Болоньезе-премиум: Добавьте немного молока в конце варки для кремовости (классический итальянский способ).
- С овощами: Добавьте кубики сладкого перца, цукини или баклажана.
- Веган-версия: Замените фарш на чечевицу или нарезанные грибы.
❕ Финальный совет
Спагетти Болоньезе — это одно из тех блюд, которое объединяет семьи за столом. Простое, но вкусное, быстрое, но вкусное, дешёвое, но вкусное! Учитесь готовить этот рецепт, потому что он — основа на всю жизнь. Когда вы овладеете им, вы сможете экспериментировать с добавками и создавать свои вариации. Главное — помните, что соус — это душа этого блюда.